Rakott csőben sült krumpli

Nincs is rosszabb annál a rakott krumplinál, ami száraz és egy kiló tejfölt kell ráborítani, hogy jól csússzon, igaz? A múltkor csináltam egy gyors csőben sült (au gratin, gratínírozott) rakott krumpli szerűséget és még a héjában főzést is kihagytam...Csak mire elkészült, jól besötétedett, így szori a vakus kép miatt.

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli

1 fej hagyma

20 dkg kolbász

4 tojás

3 dl tejszín

1 teáskanál pirospaprika

20 dkg reszelt sajt

5-10 dkg vaj

A krumplit pucol és szeletel, sós vízben megfőz, de csak olyan keménységűre, hogy ne essen szét. A kolbász és hagyma karikáz. Sütő bedurrant, sütőtál kivajaz. Hagyma külön edényben előpirit, pirospaprikával megszór, tűzről lekap. Krumpli fele a kivajazott tálba, rá a kolbász és a piros hagymák. Újabb kör krumpli, kolbász hagyma, krumpli. Tojások felver, rá a tejszín, só, bors (esetleg fokhagyma). Cucc a kolbászos krumplira önt, sajttal megszór, 180-200 fokon kb 20 perc alatt készre süt. Csemege ubival, céklával de friss saláta mellé is isteni.

Krókusz - kert

Mióta a kép készült, már előbújtak a nárciszok és a jácintok is, a tulipánnak pedig már látszik a bimbaja, nem beszélve a magnóliáról, amin már min. 15 virág van.. :) Isteniiiii!

Lazacos penne

Minő naprakészség a SóésBorson! Nem, nem nyertünk a lottón, ez a lazacos penne a karácsonyi vacsin volt :) Bár simán megenném most is, egyelőre csak a kép...

Stroganoff bélszín

Nem vagyunk egy bélszínfaló család, Stroganoff még sosem volt, úgyhogy ki kellett próbálni, ehhez viszont ünnepi alkalom dukált.

Hozzávalók:

60 dkg bélszín felcsíkozva

mustár

bors

1 fej vöröshagyma vékony csíkokra vágva

60 dkg sampinyon gomba

5 csemege uborka

olaj

só

1 csomag petrezselyemzöld

mustár

ketchup

Worchestershire szósz

1 kis doboz tejföl 

Így készült:

A húst a Ház Ura beken mustárral és megszór borssal, majd olajjal felönt és pácol minimum egy napig. Sütés előtt jól felcsíkoz a szálirányra merőlegesen. 

Ezután jött a szakácsné :) Egy nagy serpenyőben kevés olajon megpirít a csíkokat, sóz, borsoz, kiszed és pihentet. 

A serpenyőben megpirít a felcsíkozott vöröshagyma, majd hozzá a szintén csíkokra vágott gomba és uborka. Összerotty, só, mustár, ketchup, Worchestershire szósz, tejföl hozzá. Összeforr, hús vissza, majd újabb összerotty, petrezselyem ár és már lehet is tálalni. 

Névnapi buli menüett

A "nagymenük" mindig fejtörést okoznak, mi legyen az előétel, a leves, milyen desszertet csináljak, mi megy mihez. Órákat szoktam ilyenkor molyolni, mire kitalálom és persze az utolsó pillanatban mindig kitalálok valami újat, arról nem is beszélve, hogy éppen mit lehet kapni és mit nem.

A múltkori 8 személyes családi menüett ez volt, a vendégek végül 10 pontra értékelték, bár a tapenad nem aratott osztatlan sikert én viszont boldogan ettem a maradékot egész héten :)

Tapenade barna kenyéren

Olasz paradicsomleves

Stroganoff bélszín

Sült csirke

Héjában sült krumli és cékla

Ruccolás zöldsaláta

Tzatziki

Sajttorta

Tapenade "purista"

Szóval a tapenade. Aki imádja az olívát (mint én), az ezt is imádni fogja, aki nem, az magára vessen hihihi. Végtelenül egyszerű, én most a fapados változatot csináltam, semmi fokhagyma, semmi szardella, csak olívabogyó, kapribogyó (Mütyi kamrájából mille grazie) és olívaolaj.  (elnézést, hogy mindig másképp írom az olívaolajat... régen mindig külön írtam és néha rövid i-vel, nem is tudom miért... vannak ilyen szavak :))

Hozzávalók:

olíva és kapri bogyó fele fele arányban

olívaolaj 

A magozott olívabogyó, kapri és olaj turmixban összemixel és kész is. :) 

Mustáros sertéstarja

Ezt a tarját 10 perc előkészíteni, utána csak rotyog egy fél órát, hogy jól átjárja a mustáros szaft. Héjában sült, majd sütőben olivával megpirított burgonyát csináltam hozzá, majd befalásra került a nőnapi családi habzsidöbzsi keretében Bagolyéknál, ahol Andris rózsaszállal köszöntötte a kis Ingóbingó Effie-t. Cukik voltak!

Hozzávalók:

4 szelet tarja

4 evőkanál olaj

1 fej vöröshagyma

4 girizd fokhagyma

4 evőkanál mustár

4 kávéskanál barna cukor

liszt

1 evőkanál bio vegeta

só, bors, provance-i fűszerkevék (egyenes a szülőföldjéről)

Húst megdolgoz a klopfolóval. Közben mindkét oldalt sóz, borsoz, lisztben megforgat. 

Serpenyőben olaj hevít, húsokat elősüt pirulásig. Ugyanebben az olajban pirít a felkockázott (vagy felkarikázott) hagyma, felönt vízzel, bele a bio vegeta és só, bors.

Hús vissza, hússzeletenként egy girizd fokhagyma beleprésel, mustár, cukor, fűszerek hozzá. Párol. Lehet bele egy kis bort is tenni, én nem tettem (most).

A fehércsokis SAJTTORTA

Nem tehetek mást, ezt muszáj nagybetűvel írnom..talán még életemben ennyire jót nem csináltam/ettem... persze Anita és Trixi nyújorki sajttortája is rulez!!! Hónapok óta gyűjtöm a sajttorta recepteket. A tortazselét nem favorizálom annyira, így ez a recept lett a befutó. Ami gáz: a philadelphia csak ezekben az apró dobozokban kapható, útálok ennyi dobozt kidobálni, miért nem lehet nagyobb kiszerelést is árulni? 

Még annyit ez a torta egy különleges alkalomra készült, hosszú útról megérkezett vándorok kapták egy gourmand ebéd részeként, de erről majd külön beszámolók egy menüleírás formájában. 

Hozzávalók:

Kekszalap:

1 csomag hobbits keksz (már van magyar kiadású teljeskiörlésű keksz is, legközelebb kipróbálom)

12,5 dkg vaj

Sajtkrém:

4x12,5 dkg philadelphia sajt (egyszer kipróbálom natúr krémsajttal is)

25 dkg mascarpone

5 ek cukor

5 ek étkezési keményítő

1 csomag bourbon vaníliás cukor

3 tojás

20 dkg fehér csoki (boci volt)

30 dkg fagyaszott gyümölcs mix (áfonya volt az eredeti receptben, de azt valami horrorisztikus áron osztogatják az egyébként is horror drága Corában)

A kekszet ledarál (én a turmix kávédaráló funkciójával*)  és  elkever az olvasztott vajjal. A cuccot egy tortaformába nyomkod (24 cmes). 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősüt. Kihűt.

A philadelphia sajtot krémesre kever. Hozzá a cukor, étkezési keményítő és bourbon vaníliás cukor. Egyenként bele a tojások, mindegyik után elkever. Csoki gőz fölött felolvaszt, érdeklődő nyalakodni vágyókat elheseget. Olvadt csoki a a sajtkrémes masszába önt. Massza a kekszes alapra, gyümölcsök belenyomkod. 175 fokos sütőben kb. 40 percig süt. (Félidőben alufóliával letakar, hogy ne nagyon barnuljon meg a teteje.)

Még kb. 30 percig a kikapcsolt sütőben állni hagy a süti, majd a hűtőben egy éjszakát pihentet.

Megjegyzés: 

* kávédarálóval bénaság betettem a sima nagymixerbe a reprodukció során és 5 másodperc alatt kész volt (előtte még a mozsárral is próbálkoztam.. bénaaaaaaaaaaaaa) 

Olasz paradicsomleves ala Bagoly

Igen, igen, nem tévedés. :) Bagolykámtól koppintottam ezt a paradicsomleves receptet, sajtos bazsalikomos toasttal tálaltam. Nem turmixoltam össze, mert én szeretem benne érezni a jó kis karamellizálódott hagymadarabokat, a friss bazsalikomról nem is beszélve.

Hozzávalók:

2 fej vöröshagyma

1 girizd fokhagym

5 ek olíva olaj

4 ek barna cukor

2x500 ml passzírozott paradicsom

1 csirkeleves kocka

1-1 teáskanál szárított bazsalikom és oregáno

1 marék friss bazsalikom

A felkockázott hagymát oliván karamellizál, ez kb. 20-25 perc, alacsony lángon, gyakran keverve szoktam, hogy ne égjen meg. Fokhagyma összenyomva hozzá. Pár perc párolás után barnacukor hozzá, kever, hogy jól feloldódjon a hagymás cuccban. Passzírozott paradicsom bele, sóz, borsoz, leveskocka, vízzel felönt (max 2 bögre, de ki milyen sűrűn szereti). Fűszerez, egyet rottyant, kész. A bazsalkomos toast: kenyérszelet olivával csöpögtet, bazsalikommal megszór, reszelt sajttal meghint.

István alkotások

VÉGRE eljöttek hozzánk családostul! István alkot. Gyönyörűségeseket.  Akit érdekelnek a tárgyai, szóljon, megadom a számát, de a WAMP-on is elő szokott fordulni csodás fémhulladék kisplasztikáival.

Ugye milyen szépségesek? Le is díleltünk egy kerti madár-családi fotósorozat bartert.

The artist formerly known as Maci. 

Csirkepöri

Eme bizonyos csirkepöri még a tél szüleménye, bár testemlelkem tiltakozott a pörköltfőzés ellen, de a kis Lény követelte a megevését, ezért mit tehettem.... :)

Hozzávalók:

A pörihez:

2 fej vöröshagyma

2 csirkemell

2 comb feldarabolva

pirospaprika (kb 1 evőkanál)

olaj (kb. 1 deci)

só, biovegeta

(paprika, paradicsom is szokott bele kerülni, de most pont nem volt itthon)

A galuskához:

50 dkg liszt

só

1 tojás

hideg víz

Hagyma felkockáz, olajon megdinsztel, csirkedarabok, pirospaprika rá, vízzel felönt, biovegetával megszór. Nyáron persze paprika és paradicsom is hozzáad. Kb. 1 óra alatt megfőz. Levet tejföllel behabar. (tejföl kikever egy tálkában, hozzá lassan adagol a pöriszaft, hogy ne ugorjon össze)

A galuskához a lisztet és a sót a tojással bekever, hozzáönt annyi hideg vizet, hogy galuskatésztát kapjunk. Mindez szigorúan akkor, amikor már lobogva forr a főzővíz, melybe tehetünk pár evőkanál olajat, de sót mindenképp. Kb. 5-8 percig főz, míg a galuskák feljönnek a víz színére. Szűr. Van, aki öblít, én nem szoktam, egyszer olvastam valahol, hogy csak kihűtjük vele a galust és tényleg. Olvasztott vajon tálal, hogy ne legyen kalóriaszegény. :) 

Meggyesjoghurtosdobozosmárványos

Valami kellett hirtelen, volt itthon meggybefőtt, hiszen a Mókus mindenre rettentően gerjed még mindíg, ami meggy-el kezdődik. Így gyorsan gyártottam egy bögrés sütit, de hogy ne legyen olyan uncsi, megmárványoztam... mindez januárban történt, lemaradásom szánalmas és megbocsáthatatlan, szabadidőmet alvásszünetekkel tarkított .... (bocs!) wc-re járással töltöm. 

Hozzávalók:

2 doboz joghurt

2 doboz kristálycukor

3 doboz liszt

1 evőkanál sütőpor

0,5 doboz olaj

4 tojás

3 ek holland kakaópor

1 üveg meggybefőtt

A hozzávalókat  a meggyen kívül összekever, felét egy kivajazott lisztezett tepsibe önt. Másik felébe kakaóport szór, ráönt a sima cuccra, fakanál végével összemixel egy kicsit. Lecsöpögtetett meggyet lazán rászór. 30-40 percet süt 180-200 fokon.

Málna Mánia

Gyerekmunka? Hát igen, egy majdnemnégyévest már sok mindenre be lehet fogni, főleg ha málnáról van szó...:) Gagyisüti? Tuti! Én sem vagyok a zselék nagy rajongója, de enélkül a fagyasztott málna elég érdekes képet mutatna.

Matyi szülinapján ettük először a tejfölös porcukros verziót, mi feletejföllel, felejoghurttal és mézzel csináljuk. A Mókus tényleg teljesen rákattant és mint a kisangyal, úgy rétegezi és keni a kekszet. Annyira egyszerű, h recept nem is igen kell hozzá, de azért ideírom, hogy kb hogy készül. Figyelem, egy napot tényleg állnia kell!

Hozzávalók:

1 csomag háztartási keksz

bögrényi joghurt

bögrényi tejföl

3 evőkanál méz meleg vízben feloldva

1 csomag fagyasztott málna (kb. 500 gramm)

1 tasak piros tortazselé

A tejfölt, joghurtot és mézet összekever. (egy kicsit meg volt már darabosodva a méz, ezért oldottam fel meleg vízben). A kekszeket tálba rétegez, megken a joghurtos cuccal, pár szem málnát beledobál, majd jöhet az újabb réteg keksz, joghurt, keksz, joghurt. A tetejére szór az összes málna, majd a tasakon található útmutató alapján elkészített piros tortazselé. Legalább egy éjszaka pihenés kell neki a hűtőben.

Töltött padlizsán

Egy salátával igazi jó kis ebédfogás. Ájult imám néven is fut, nem írtam fel, hogy melyik bloggertől loptam az ötletet, de ha szembejön, ígérem, belinkelem.

Hozzávalók:

2 padlizsán

25 dkg darált sertés

4 evőkanál olaj

1 fej hagyma

2 girizd fokhagyma

só, bors, kakukkfű, pirospaprika

1 paradicsom

1 paprika

petrezselyem

A palizsánt megmos, töröl és a csumás végét levág. Villával jól megszurkál, majd serpenyőben egyben, ahogy van közepes lángos süt, forgat, egy kis vizet aláöntve lefedve párol. 

Hagyma aprít, olajon  külön edényben pirít (de lehet ezt ugyanabban a serpenyőban, amiben megpároltuk a padlizsánt). Szóval hagyma pirít, rá a husi, fokhagyma, só, bors, kakukk, pirospaprika, apróra vágott paradicsom és paprika, jól összeroggy, mehet bele egy kis víz is, még az elején. 

A megpuhult padlizsánt hosszában felvág, a húsából kb. a felét kiszed és a husihoz ad. Bele petrezselymet is és a cuccot visszatölt a padlizsánba. Reszelt sajttal megszór. 

Sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt sajt rápirít, megesz.

Kis pauza

Dehogy, dehogy, hát persze, hogy itt vagyok, most már visszatérek, a hétvégén már eljutottam egy csülkös bablevesig is. Az elmúlt pár hétben az ebédszállító cégnek küldött e-mailek írásában, valamint a pizzarendelésben jeleskedtem elsősorban. Köszönhető mindez a domborodó pocakomban lakó kis Lénynek, aki gyakorlatilag elzárkózott még a hagymakockázástól is. De van még idő augusztusig, úgyhogy remélem addig még szolgálhatok újdonságokkal. :) Egyelőre a régen lefotózott recepteket teszem ki. Csók mindenkinek!

Fokhagymakrémleves

A Mókus nem mondható nagy fokhagyma fanatikusnak, ebben nem örökölte ősei génállományát, vagy eddig nem ütközött ki. Ezt a levest még ő is megette. 

Hozzávalók:

4 ek olivaolaj

2 ek vaj

10 girizd fokhagyma

2 dl főzőtejszín

2 dl tej

provance-i fűszerkeverék

só, bors

2 bio leveskocka vízben higítva (kb 8 dl zöldségalaplé)

Az olivát felforrósít és rátesz a lisztet, habverővel kavar, amíg kicsit rózsaszínes nem lesz. Ekkor rádob a préselt fokhagyma, jól megkever és lassan, adagonként hozzá a tej. Ha sima az elegy, mehet bele a tejszín és az alaplé. Só, bors, fűszerek, jól összerottyant, krutonnal tálal.

Mini kivis pavlovák

Valami szép kis cuccot szerettem volna csinálni, volt is itthon a muffinsütővel nemkompatibilis forma, kiolvadtak a tojásfehérjék, hát nekiláttam. A korábbi pavlova receptje szerint jártam el, de most nagyon keményre vertem a fehérjét és csak négyet használtam. Nem esett ki éppen a papírból, de aki akarta simán kiette. Jó vót! - mondta a Mókus.

Hozzávalók: 

4 tojásfehérje

15 ek porcukor 

kb fél teáskanál erdeigyümi ecet (ikejás isteni)

3 csepp vanília aroma 

3 ek étkezési keményítő 

3 dl tejszín 

kivik

A sütőt 180 fokra bedurrant. A kiolvasztott tojásfehérjét kemény habbá ver, teljes keménykedés előtt óvatosan hozzászitál a porcuki. Tovább ver, amíg jó kemény hab nem lesz. Étkezési keményítőt beleforgat, vanília aroma és erdeigyümölcs ecet hozzáönt. Pavlova alap formákba kanalaz. Sütő 150 fokra visszavesz, kb egy órát süt. A sütőajtót nyitva hagyva hűt. 

A tejszínből habot ver, kihűlt kosárkákra formáz, kiviszeletekkel díszit.

Narancsos csillagok

Nyilván nincs az az ember, aki jövő decemberig arra a gondolatra vetemedne, hogy reprodukálja e narancsos linzert, de mivel a tészta szerintem kitűnő alap lehet isler gyártására, azért leközlöm. 

Hozzávalók:

40 dkg liszt

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

fél csomag sütőpor

2 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

a kenéshez barack vagy narancslekvár

Nagy tálba mennek a hozzávalók és a két narancs kifacsart leve. Jól öszegyurmáz és hűtőben pár órát pihentet. Lisztezett deszkán jó vékonyra nyújt, csillagokat és kiszúrt csillagokat formáz és 180 fokon megsüt. Kihűlés után lekvárral ragaszt, fémdobozban tárol. Elvileg hetekig eláll, nálunk erre esélye sem volt.

Olimpia étterem

Már nagyon régóta szemeztem az Olimpiával, nagyon tetszett a koncepció és olyan jókat írtak róla és végre, végre egy karácsonyi "dolgozós" vacsora keretében eljutottam ide Dzsudival és Csillel. Fanfárok, dobok, szerintem zseniális, emberi, barátságos, más, minőségi....Nem folytatom. Íme, amit ettünk: 

• házi kenyér bretagne-i vajjal (nyam)
  
• kacsamáj mangóval: nem volt túlspilázva, egy szelet isteni kacsamáj épp tökéletesre  sütve, mellette egy kanálnyi apróra kockázott mangó chilivel meghintve (isteni)
  
• vargányaleves joghurttal és szárított sonkával (zseniális)
  
• balatoni fogas cukorborsó lecsón (jaj)
  

(ami ezután jött grátisz volt, mi csak három fogást kértünk, ami elég is volt bőven, ezután jött a pukkasztás)

• sajtok, három mini kocka. 1. tomme sajt http://en.wikipedia.org/wiki/Tomme 2. brie sajt és 3. egy nagyon kemény(új szót tanultam sajtul: animális) kecskesajt
  
• csokitorta (szeletenként 3,2 gramm cukorral) és egy zseniális almafagyi (fahéjjal kardamonnal)
  

ui: a konyári chardonnay még mindig rulez nálam

ui2:  fényképezőt nem vittem (kááááár)

ui3: nincs weboldaluk, telefonszámuk 3212805 Alpár utca 5. a keleti mögött

Limoncselló

Nem tettem még fel a limoncsellót??? Azt a kutya, meg a macska..... pedig akartam egy hónapja, amikor megkezdtem a legyártását, sebaj jó lesz jövőre.....  Szóval mostanra elkészült, várja a karácsonyi vendégsereget :) (limoncellos szalonnacukor??). Ja nekem a Limoncello=egy sok-sok évvel ezelőtti este a Bertalan Lajosban, aholis Olaszországban élő Nemkó barátnőnk által ajándékozott egy darab üveg autentikus limoncello elfogyasztása után Oroszlán Klárával és  Dr.Endrével indultunk hirtelen felindulásból az éjszakába hajnalig a táncparkettet koptatni!Botrányosan lekopott! :) Egészségetekre Drágáim! :)

 

Hozzávalók:

12 citrom (héja nagyon komolyan megmosva forró víz alatt !kefével!)

1 liter vodkusz

70 dkg cukor

1 liter víz

A citrom sárga (csak a sárga!) héját krumplihámozóval leszed (esetünkben szedet, köszi Tekim), a levet kicsavar(tat). Egy kétliteres csatos üvegbe  sárga héj és lé pakol, vodkusszal felönt, majd négy hétig nézeget, néha keverget egy hosszú fakanállal.  Egy hónap múlva az alkoholos levet leszűr . A cukrot felfőz a vízzel és mikor kihült, a két levet összemixeljük. Gyönyörű! Gyertek aranyoskáim! 

Beigli

Két részletben készült életem első beiglije :) Gyakorlatilag egy óra alatt megvolt cakkompakk, eredetileg csak diósat akartam gyártani, de aztán annyira egyszerű volt, hogy másnap gyorsan csináltam mákosat is. Mondom,  hogy az idén a tradicionális menüre megyünk :) 

Vannak, akik azt mondják, hogy a beiglit jól meg kell keleszteni, akkor nem reped a teteje, én nem ezt a receptúrát alkalmaztam, lett is rajta kis rianás, nem tökéletes, de a miénk és finom is (a diósnál még kibírtam, hogy ne kóstoljam meg, de a mákost muszáj volt tesztelnem).  

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg liszt
egy kocka (azaz 25 dkg) Rama
5 ek porcukor
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
1 dl tej
só

A töltelékhez:
20 dkg darált dió és mák
8 ek cukor
5 ek méz
mazsola (melyet egy védett madárfaj imádata miatt kiahagytam)
1 dl víz
reszelt citromhéj

Liszt kimér, szobahőmérsékletű margarin felkockázva hozzá. Ujjacskákkal éppen, hogy elmorzsol, amíg nem  olvad el a vaj.  Külön pohárban, hideg tejben elkavar az élesztő, ez esetben nem kell felfuttatni, ne legyen meleg a tej, egy villával simán el lehet keverni az élesztőt a tejjel melegítés nélkül is. Porcukor, tojások sárgája a lisztes cucchoz,  a tejben simára kavart élesztő is hozzá. Összegyúr, átlátszó fóliával betakar a kis cipó és megy a hűtőbe aludni.  Közben rámegy a töltelék projektre az embör lánya. Egy deci víz forral, hozzá a cukor, olvadás után hozzá a dió (mák),  citromhéj. Aki nem táplál Baglyokat, tegyen bele mazsolát és fahéjat. Aki akar, vicceskedhet mérlegeléssel, hogy a tészta és a töltelék súlya azonos legyen. Én nem tettem. Megpihent tészta félbevág, kinyújt, három oldalon 1 centit behajt. Töltelék fele elsímít benne, felteker. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyez, majd kétszer ken, kétszer ken, felvert tojással. (az első réteg száradása után tegyük fel a másodikat).  Hurkapálcával jó alaposan megszurkál. 180 fokos sütőben, pirulásig süt. 

Favágók tortája

Ezer éve, a TVpaprikán láttam ezt a tortát és a különlegessége ragadott meg. Korábban már csináltam egyszer, de akkor még nem bloggoltam :) Nagyon egyszerű. És kókuszos. :) Van benne sok alma és datolya, kókusztej és lime. Szóval egy igazi téli csemegével állunk szemben. Karácsonyra, karácsonyra, karácsonyra!

Hozzávalók:
3 nagy idared alma
20 dkg magozott datolya
1 csipet szódabikarbóna
1 csésze forró víz
15 dkg vaj
15 dkg cukor
3  tojás
15 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor

A kókuszos tetőhöz:
1 nagy doboz kókusztej (4 dl kb)
1 db lime
10 dkg vaj
10 dkg barnacukor
15 dkg kókuszreszelék

A magozott datolyát és a kockára vágott almákat vízbe áztat, pici só és szódabikarbóna hozzá. A tojásokat szétválaszt (a legjobb, ha a tojást a lapos pulton törjük és a tenyerünkben választjuk szét a sárgáját a fehérjétől úgy, hogy a fehérjét engedjük átfolyni az ujjak között - először egy filmben láttam ezt, azt hiszem a Stepmomban, de nem vagyok biztos benne). A tojássárgáját simára kever a vajjal és a cukorral, hozzá ad a lisztet, a sütőport és egy lime reszelt héját. Felönt a forró vízzel, összekutyul. 
A masszába önt a leszűrt datolya és alma, tojásfehérjék keményre vert habja is bele. A kész tészta vajazott, morzsázott tortaformába önt, és 180°C fokon, kb. 30 perc alatt megsüt. Közben krém: vaj, a barnacukor és a kókuszreszelék összekever a kókusztejjel és egy lime levével. Miután a tészta megsült, a tetejére ken. Sütőbe visszatesz, és még  15 percig süt.

Óriás lasagne

A lasagne majdnem olyan nagy sztár nálunk, mint a pizza és bolognai spagetti. Igazi olaszkajarajongó a kiccsávó (és a nagy) :) . Az adaggal most nem vicceltünk, mivel jó sokan voltunk, de a vége felé kicsit izgultam, hogy elég lesz-e. Pedig volt bruschetta és favágótorta (jönjönjön) is. Legközelebb kétszer ennyi besamellel csinálom.

Hozzávalók 8-10 személyre:

1-1,5 doboz lasagne-tészta

30 dkg reggiano parmeggiano

A szószhoz:

1 kg darált marha és sertés vegyesen 

1 dl vörösbor 

3 fej vöröshagyma

1 dl olívaolaj 

2 nagy reszelt sárgarépa 

2 nagy mutti polpa paradicsompüré 

2 dl paradicsomlé só bors

bazsalikom

Besamel:

8 dkg vaj

3 ek liszt

1 liter tej

szerecsendió reszelmény

só

Olajon apróra vágott hagyma pirít, hús rá, kever, míg színtvált picit. Mehet bele a jól lereszelt sárgarépa, a vörösbor, a paradicsom és a parilé, só, bors, bazsalikom. Jól összerotty, kábé fél óra. Besamel gyártás: Vaj melegít, beleszór a liszt. (Habverővel szoktam kavarni, régen mindig fakanalaztam, akkoriban csomós lett.) Tej bele, só, szerecsendió. Sűrűsödésig forralva kavar, kavarva forral.  Óriástepsi aljára hússzósz, besamel, tészta, szósz, besamel, tészta, szósz, besamel. Közé is tehet reszelt parmezánt és a tetejét is jól megszór. Sütőben pirulásig süt, ez kábé 45 perc.

Hallé

Magamtól nem biztos, hogy nekiálltam volna, de mégiscsak jön a karácsony... :) Szóval a halászlé a mélyhűtőben várja jó sorsát. Harmadik pipa! (1. káposzta 2. szalonnacukor 3. hallé)

Hozzávalók: 
1 kg kárász (tisztított)
1 kg pontyfilé (nem annyira szálkás)
10 dkg pirospaprika
1 paradicsom
1 paprika
4 fej vöröshagyma
só
A tisztított kárászt feldarabol, és egy nagy edénybe tesz néhány pontyfilé darabbal. A halra dob a felkockázott hagymát (nem muszáj apróra kockázni, az íze a fontos, úgyis átpasszírozzuk majd), 3 evőkanál édesnemes pirospaprikát és 1 evőkanál sót. Vízzel felönt, és kb. 1 órán át főz. 30 perc után hozzátesz 1 paprikát és 1 paradicsomot. Ha kész, egy másik lábosba szűr, passzíroz a levet. A maradékból kiválogatunk kb. 20 dkg halhúst, amit jól összeturmixol, lassan a léhez ad és elkever. A besózott pontyszeleteket a forró alaplébe tesz, sóz, és hozzáad még 7 evőkanál pirospaprikát. Fél órát főz, majd tálal.

TexMex vacsi

Imádom az olyan vasárnapokat, amikor délelőtt kirándulunk, csavargunk, így nincs idő főzőcskézni, de a délután az enyém, így kora estére már kapnak a fiúk ebédet.  Ez is ilyen volt, a tortilla lapok már régóta a mélyhűtőben figyeltek.. .Semmi köze egyébként Texashoz, csak olyan jól hangzik, hogy tekszmeksz :) Nem szeretem a bóti fűszerkeverékeket, más kérdés, hogy kínai ötfűszer, garam masala, curry azért figyel az összesen négy doboznyi fűszerünk között. Sose vennék halfűszert, grillfűszert, mexikói fűszerkeveréket (hadd ne soroljam) , olyan egyszerű megcsinálni őket. 

Hozzávalók:

1 nagy csomag tortillalap

A marhás szószhoz:

fél kiló darált marha

1 kukoricakonzerv

1 fej vöröshagyma

őrölt kömény

chilipor (csak keveset tettem bele a Mókus miatt)

oregano

só, bors

pirospaprika

zellerlevél

A guacamoléhoz:

1 avokádó

fokhagyma

tejszín

lime

Salátalevél, paradicsom, reszelt sajt, tejföl.

A hagyma felkockáz, pirít, rátesz a marhahús és a fűszerek.  Néhányat kavar rajta, hogy az ízek a forróságtól kioldódjanak, majd kevés vizet löttyint rá. Egy pici barnacukrot és egy kukoricakonzervet hozzáad és jól összerottyant. Közben a guyacamolét kiszed a héjából, lime-al, sóval, fokhagymával, tejszínnel vagy tejföllel összetör (esetünkben villával de turmixolni is jó). A tortilla tekercseket megmelegít és már csak rá kell kanalazni a marhás szószt, a guacamolét, a salátát és paradicsomot, a sajtot és az extra tejfölt. Feltekerés után nyamnyamnyam. 

Melegszenyó ala Teki

a múltkor egy brutál gombalevessel volt ez a spontán beeső vendégek fogadására.... 

Hozzávalók:

kenyér

tejföl

vöröshagyma

sajt

vaj

kolbász (természetesen csabai)

csemegeubi

só

Tojás főz. A tejfölt megsóz és beletesz a lereszelt hagyma. Egy nagy doboz tejfölhöz egy fej kb, ez ipari mennyiségű melegszenyóra elég, de a maradék mehet a kőrözöttbe. A kenyereket megken vajjal, majd a hagymás tejföllel, rá kolbászkarikák és megy a sütőbe. Mikor a kolbi már levet ereszt, kivesszük és egy kis reszelt sajtot teszünk rá, majd uborka és főtt tojás szeletek. Már nem kell visszatenni a sütőbe csak megenni, ha kihűlt.

Kókuszos lime-os marcipános szalonnacukor

Szóval, az úgy kezdődött, hogy Zita szólt, hogy a Dolcevitán fenn figyel a marcipános szalon, erre vettem mandulaörleményt és még egy csomó minden mást a karácsonyi készülődéshez. De persze nem bírtam ki, hogy valamit ne újítsak, így lett a szaloncukker idén kókuszos. Valaki meglepődik? :) Most gyártom a dizájnos csomagolást, úgyhogy majd arról is teszek fel képet :) 

Hozzávalók:

20 dkg darált mandula

15 dkg porcukor

víz

mandulaaroma

10 dkg kókuszreszelék

2 lime leve

20 dkg 50%os csoki

A mandulapor és porcukor összekever, nagyon apránként vizet ad hozzá és pár csepp mandulaaromával bolondít. Bele a kókusz és a lime leve és esetleg víz, ha nem formálható a massza. Golyókat, hengereket vagy micsodákat (sose tudtam ezeket a fogalmakat) gyárt.

Vízgőz fölött olvasztott csokiból kanalaz a tányérra tett szalonkagolyókra és ügyesen elken. Hűtés után megfordítható és aaz alja is megkenhető. (az enyémek félig csokisak, mondhatni fogyókúrásak hahaha). Csomagol. ELREJT!!!!! 

Csicsericsili

Volt már egy csicseris próbálkozásom a nyáron, akkor JO (Jamie Oliver) csicseris pórélevesét csináltam meg. Nekem annyira nem jött be, ez viszont annál jobban. Biztos, hogy csinálok még. :) És jövőre megkezdtem a kőkemény koriander termesztést, eredményeimről beszámolok.

Hozzávalók:
40 dkg csicseriborsó

olívaolaj

1 hagyma

2 zöldségleves kocka

1 doboz hámozott paradicsom 

1 doboz sűrített paradicsom (mutti polpa)

1 kk kömény

1 kk fahéj

1 kk cayenne bors

1 kk koriander (ó bár lenne frissem)

1 ek gyömbérpaszta

1 fél citrom leve

A csicserit este (vagy egy-két órára forró vízbe főzés előtt) beáztat, majd egy leveskockás vízben puhára főz. Egy másik edényben oliván megfuttat a felaprított hagyma, majd hozzá a paradicsom (fakanállal felvagdos), kömény, fahéj, cayennebors és a leszűrt csicseri. Só és bors. Vizet és a másik zöldségleves kockát is beletesszük, majd jön a paradicsompüré, a gyömbér, a citromlé, a korienderzöld, ha friss. Nekem sajnos nem volt friss., ezért szárítottat használtam. 

Kókuszos szextekercs, akarom mondani keksztekercs

Vannak a retróédességek, amik akár isteni finomak is lehetnek, bár nem kifinomultságukról híresek. Itt van mindjárt a keksztekercs, amit régen csak szextekercsnek szólítottam, bár most a Mókus miatt odafigyelek magamra.  Legalábbis igyekszem. És mivel egyre többször főzünk együtt, ez egy amolyan gyerekséf barát édesség, mert lehet gyurmázni a tésztát és kevergetni az olvadt kókuszos vajat. A nyújtásról nem is beszélve. Remélem, hogy a leendő menyem már most leborul nagyságom előtt :) 

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg darált keksz

15 ek porcukor (kb. 20 deka)

2 ek kakópor (holland)

1 csomag vaníliás cukor (bourbon vaníliás)

tej

A krémhez:

10 dkg vaj

10 ek porcukor

10 dkg kókuszreszelék

1 csomag vaníliás cukor (bourbon vaníliás)

A tészta hozzvalóit annyi tejjel gyúrmázom össze, amennyit felvesz (kb 2-3 dl). A vajat megolvaszt és összedolgoz a cukorral, vancukorral és kókusszal.  A tésztát két részre oszt és kinyújtot egy folpackkal letakart deszkán. Kókuszos cucc ráken, felteker, folpakkol. Másik fél adaggal ugyanígy tesz. Bírja a mélyhűtést, sőt. Fogyasztás előtt szeleteljük és lehetőség szerint várjuk meg, amíg kiolvad, jó?

Kértétek...

Ezek...

Ramadán

Bistro

Pina Colada

Molekuláris gasztronómia

Gesztenyés

Fúziós konyha

A birs

Csatnik

Bundáskenyér sütőben

Ez igazán csak egy apró dolog, de azért megosztom, ugyanis a Mókus imádja a bundáskenyeret. Én viszont úúútálom az olajszagot, ezért kompromisszumot kötöttünk: ez a bundáskenyér a sütőben. Na jó, extra fikcsi, hogy van a tetején reszelt sajt és bazsalikom is. 

Hozzávalók:

sok szelet kenyér

6 tojás

1 ek olivaolaj

só, bors, bazsalikom (újabban majoranna)

pici tej

reszelt sajt

A tojások felver, fűszerez, pici tejjel és olivaolajjal felönt. Kenyerek beleforgat, majd sütőpapírral bélelt serpenyőbe tesz, reszelt sajttal megszór és színesedésig süt. 

Sült birs a Menyországból

Lehet, hogy ki kell jelentenem: a kókusz bukta az első helyet, az új kedvenc a sült birs. Köszönöm Neked CH&V, hálám örökké üldözni fog. A legszebb, hogy a Mókus is imádja, bissalma, bissalma mondogatja folyton és kéri, kéri a következő falatot. Szóval pont annyira zseniális, mint amilyen egyszerű. 

Hozzávalók:

4 birskörte (lehet alma is persze)

barnacukor

fahéj

darált dió

5 dkg vaj

A birseket felez és kiváj. Nagyon-nagyon vigyáz, tényleg brutál nehéz, nálunk is Apjuk csinálta, különben tuti, hogy az ügyeleten végződik az este. A sütőlap kibélel alufóliával, rá a birsek, megszór fahéj, barnacukor, darált dió, tetejükre vaj. Másik alufóliával lefed. 2-2,5 órát kell sütni 200 fokon, amíg a színe szép narancssárgás, rózsaszín lesz. Mennyei manna hidegen is. 

Rakott káposzta ala Mamma

A Mamma erdélyi rakott káposztájánál nincs jobb! Csak az ő receptjét használom :) Készüljetek, mert hamarosan jövök a töltött káposztával is! 

Hozzávalók:
80 dkg savanyú káposzta (egy kis füles vödörnyi)
50 dkg darált sertéshús
1 szál gyulai kolbász
20 dkg baconszalonna
2 bögre rizs
2 fej vöröshagyma
leveskocka
2 ek pirospaprika édes
1 nagy doboz tejföl
1 kk só
1 kk bors
3 ek olivaolaj 

3 edény elővesz. Olajon a savanyú káposzta pici vízzel megdinsztel. Olajon az apróra vágott hagyma pirít. Rá a sertéshús, só, bors, pirospaprika, pörköltszerűen megfőz. Rizs szűrőbe, megmos. 1 ek olaj hevít, rá a rizs egy picit pirít, közben kever. Vízzel felönt, hogy két ujjnyival ellepje, leveskockát hozzá, felforral, majd minimumra állít és kb 20 percig fedő alatt (ne vedd le!) párol. Baconszalonna fele a tál aljába, rá a káposzta, rá a hús, rá kolbászszeletek, rá a rizs, rá a tejföl, rá a káposzta, rá a bacon másik fele. Sütőben süt pirulásig 200 fokon.

Sütőtök krémleves

 Mivel tudom, hogy Baglyom is imádja a sütőtök levest, ezt főztem a múltkor, amikor mininőbulit rendeztünk. 

Hozzávalók:
1 közepes sütőtök
3 szem krumpli
3 dl tejszín
1 dl tej
1 kk só
1 ek gyömbérpaszta vagy reszelt gyömbérgyökér esetleg gyömbérpor
1 kk fahéj

A tök félbevág, kanállal magokat kiszed . 200 fokon addig süt a sütőben, amíg szépen elkezd barnulni a teteje (kb fél óra). Közben krumpli hámoz és kockázva főz. A megsült tök és megfőtt burgonya botmixerrel megküld, hozzáadagol fűszerek, tejszín és tej. Tökmaggal tálal.

Tök

Ma nem főztem (tököt), viszont faragtam.