Olimpia étterem

Már nagyon régóta szemeztem az Olimpiával, nagyon tetszett a koncepció és olyan jókat írtak róla és végre, végre egy karácsonyi "dolgozós" vacsora keretében eljutottam ide Dzsudival és Csillel. Fanfárok, dobok, szerintem zseniális, emberi, barátságos, más, minőségi....Nem folytatom. Íme, amit ettünk: 

• házi kenyér bretagne-i vajjal (nyam)
  
• kacsamáj mangóval: nem volt túlspilázva, egy szelet isteni kacsamáj épp tökéletesre  sütve, mellette egy kanálnyi apróra kockázott mangó chilivel meghintve (isteni)
  
• vargányaleves joghurttal és szárított sonkával (zseniális)
  
• balatoni fogas cukorborsó lecsón (jaj)
  

(ami ezután jött grátisz volt, mi csak három fogást kértünk, ami elég is volt bőven, ezután jött a pukkasztás)

• sajtok, három mini kocka. 1. tomme sajt http://en.wikipedia.org/wiki/Tomme 2. brie sajt és 3. egy nagyon kemény(új szót tanultam sajtul: animális) kecskesajt
  
• csokitorta (szeletenként 3,2 gramm cukorral) és egy zseniális almafagyi (fahéjjal kardamonnal)
  

ui: a konyári chardonnay még mindig rulez nálam

ui2:  fényképezőt nem vittem (kááááár)

ui3: nincs weboldaluk, telefonszámuk 3212805 Alpár utca 5. a keleti mögött

Limoncselló

Nem tettem még fel a limoncsellót??? Azt a kutya, meg a macska..... pedig akartam egy hónapja, amikor megkezdtem a legyártását, sebaj jó lesz jövőre.....  Szóval mostanra elkészült, várja a karácsonyi vendégsereget :) (limoncellos szalonnacukor??). Ja nekem a Limoncello=egy sok-sok évvel ezelőtti este a Bertalan Lajosban, aholis Olaszországban élő Nemkó barátnőnk által ajándékozott egy darab üveg autentikus limoncello elfogyasztása után Oroszlán Klárával és  Dr.Endrével indultunk hirtelen felindulásból az éjszakába hajnalig a táncparkettet koptatni!Botrányosan lekopott! :) Egészségetekre Drágáim! :)

 

Hozzávalók:

12 citrom (héja nagyon komolyan megmosva forró víz alatt !kefével!)

1 liter vodkusz

70 dkg cukor

1 liter víz

A citrom sárga (csak a sárga!) héját krumplihámozóval leszed (esetünkben szedet, köszi Tekim), a levet kicsavar(tat). Egy kétliteres csatos üvegbe  sárga héj és lé pakol, vodkusszal felönt, majd négy hétig nézeget, néha keverget egy hosszú fakanállal.  Egy hónap múlva az alkoholos levet leszűr . A cukrot felfőz a vízzel és mikor kihült, a két levet összemixeljük. Gyönyörű! Gyertek aranyoskáim! 

Beigli

Két részletben készült életem első beiglije :) Gyakorlatilag egy óra alatt megvolt cakkompakk, eredetileg csak diósat akartam gyártani, de aztán annyira egyszerű volt, hogy másnap gyorsan csináltam mákosat is. Mondom,  hogy az idén a tradicionális menüre megyünk :) 

Vannak, akik azt mondják, hogy a beiglit jól meg kell keleszteni, akkor nem reped a teteje, én nem ezt a receptúrát alkalmaztam, lett is rajta kis rianás, nem tökéletes, de a miénk és finom is (a diósnál még kibírtam, hogy ne kóstoljam meg, de a mákost muszáj volt tesztelnem).  

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg liszt
egy kocka (azaz 25 dkg) Rama
5 ek porcukor
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
1 dl tej
só

A töltelékhez:
20 dkg darált dió és mák
8 ek cukor
5 ek méz
mazsola (melyet egy védett madárfaj imádata miatt kiahagytam)
1 dl víz
reszelt citromhéj

Liszt kimér, szobahőmérsékletű margarin felkockázva hozzá. Ujjacskákkal éppen, hogy elmorzsol, amíg nem  olvad el a vaj.  Külön pohárban, hideg tejben elkavar az élesztő, ez esetben nem kell felfuttatni, ne legyen meleg a tej, egy villával simán el lehet keverni az élesztőt a tejjel melegítés nélkül is. Porcukor, tojások sárgája a lisztes cucchoz,  a tejben simára kavart élesztő is hozzá. Összegyúr, átlátszó fóliával betakar a kis cipó és megy a hűtőbe aludni.  Közben rámegy a töltelék projektre az embör lánya. Egy deci víz forral, hozzá a cukor, olvadás után hozzá a dió (mák),  citromhéj. Aki nem táplál Baglyokat, tegyen bele mazsolát és fahéjat. Aki akar, vicceskedhet mérlegeléssel, hogy a tészta és a töltelék súlya azonos legyen. Én nem tettem. Megpihent tészta félbevág, kinyújt, három oldalon 1 centit behajt. Töltelék fele elsímít benne, felteker. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyez, majd kétszer ken, kétszer ken, felvert tojással. (az első réteg száradása után tegyük fel a másodikat).  Hurkapálcával jó alaposan megszurkál. 180 fokos sütőben, pirulásig süt. 

Favágók tortája

Ezer éve, a TVpaprikán láttam ezt a tortát és a különlegessége ragadott meg. Korábban már csináltam egyszer, de akkor még nem bloggoltam :) Nagyon egyszerű. És kókuszos. :) Van benne sok alma és datolya, kókusztej és lime. Szóval egy igazi téli csemegével állunk szemben. Karácsonyra, karácsonyra, karácsonyra!

Hozzávalók:
3 nagy idared alma
20 dkg magozott datolya
1 csipet szódabikarbóna
1 csésze forró víz
15 dkg vaj
15 dkg cukor
3  tojás
15 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor

A kókuszos tetőhöz:
1 nagy doboz kókusztej (4 dl kb)
1 db lime
10 dkg vaj
10 dkg barnacukor
15 dkg kókuszreszelék

A magozott datolyát és a kockára vágott almákat vízbe áztat, pici só és szódabikarbóna hozzá. A tojásokat szétválaszt (a legjobb, ha a tojást a lapos pulton törjük és a tenyerünkben választjuk szét a sárgáját a fehérjétől úgy, hogy a fehérjét engedjük átfolyni az ujjak között - először egy filmben láttam ezt, azt hiszem a Stepmomban, de nem vagyok biztos benne). A tojássárgáját simára kever a vajjal és a cukorral, hozzá ad a lisztet, a sütőport és egy lime reszelt héját. Felönt a forró vízzel, összekutyul. 
A masszába önt a leszűrt datolya és alma, tojásfehérjék keményre vert habja is bele. A kész tészta vajazott, morzsázott tortaformába önt, és 180°C fokon, kb. 30 perc alatt megsüt. Közben krém: vaj, a barnacukor és a kókuszreszelék összekever a kókusztejjel és egy lime levével. Miután a tészta megsült, a tetejére ken. Sütőbe visszatesz, és még  15 percig süt.

Óriás lasagne

A lasagne majdnem olyan nagy sztár nálunk, mint a pizza és bolognai spagetti. Igazi olaszkajarajongó a kiccsávó (és a nagy) :) . Az adaggal most nem vicceltünk, mivel jó sokan voltunk, de a vége felé kicsit izgultam, hogy elég lesz-e. Pedig volt bruschetta és favágótorta (jönjönjön) is. Legközelebb kétszer ennyi besamellel csinálom.

Hozzávalók 8-10 személyre:

1-1,5 doboz lasagne-tészta

30 dkg reggiano parmeggiano

A szószhoz:

1 kg darált marha és sertés vegyesen 

1 dl vörösbor 

3 fej vöröshagyma

1 dl olívaolaj 

2 nagy reszelt sárgarépa 

2 nagy mutti polpa paradicsompüré 

2 dl paradicsomlé só bors

bazsalikom

Besamel:

8 dkg vaj

3 ek liszt

1 liter tej

szerecsendió reszelmény

só

Olajon apróra vágott hagyma pirít, hús rá, kever, míg színtvált picit. Mehet bele a jól lereszelt sárgarépa, a vörösbor, a paradicsom és a parilé, só, bors, bazsalikom. Jól összerotty, kábé fél óra. Besamel gyártás: Vaj melegít, beleszór a liszt. (Habverővel szoktam kavarni, régen mindig fakanalaztam, akkoriban csomós lett.) Tej bele, só, szerecsendió. Sűrűsödésig forralva kavar, kavarva forral.  Óriástepsi aljára hússzósz, besamel, tészta, szósz, besamel, tészta, szósz, besamel. Közé is tehet reszelt parmezánt és a tetejét is jól megszór. Sütőben pirulásig süt, ez kábé 45 perc.

Hallé

Magamtól nem biztos, hogy nekiálltam volna, de mégiscsak jön a karácsony... :) Szóval a halászlé a mélyhűtőben várja jó sorsát. Harmadik pipa! (1. káposzta 2. szalonnacukor 3. hallé)

Hozzávalók: 
1 kg kárász (tisztított)
1 kg pontyfilé (nem annyira szálkás)
10 dkg pirospaprika
1 paradicsom
1 paprika
4 fej vöröshagyma
só
A tisztított kárászt feldarabol, és egy nagy edénybe tesz néhány pontyfilé darabbal. A halra dob a felkockázott hagymát (nem muszáj apróra kockázni, az íze a fontos, úgyis átpasszírozzuk majd), 3 evőkanál édesnemes pirospaprikát és 1 evőkanál sót. Vízzel felönt, és kb. 1 órán át főz. 30 perc után hozzátesz 1 paprikát és 1 paradicsomot. Ha kész, egy másik lábosba szűr, passzíroz a levet. A maradékból kiválogatunk kb. 20 dkg halhúst, amit jól összeturmixol, lassan a léhez ad és elkever. A besózott pontyszeleteket a forró alaplébe tesz, sóz, és hozzáad még 7 evőkanál pirospaprikát. Fél órát főz, majd tálal.

TexMex vacsi

Imádom az olyan vasárnapokat, amikor délelőtt kirándulunk, csavargunk, így nincs idő főzőcskézni, de a délután az enyém, így kora estére már kapnak a fiúk ebédet.  Ez is ilyen volt, a tortilla lapok már régóta a mélyhűtőben figyeltek.. .Semmi köze egyébként Texashoz, csak olyan jól hangzik, hogy tekszmeksz :) Nem szeretem a bóti fűszerkeverékeket, más kérdés, hogy kínai ötfűszer, garam masala, curry azért figyel az összesen négy doboznyi fűszerünk között. Sose vennék halfűszert, grillfűszert, mexikói fűszerkeveréket (hadd ne soroljam) , olyan egyszerű megcsinálni őket. 

Hozzávalók:

1 nagy csomag tortillalap

A marhás szószhoz:

fél kiló darált marha

1 kukoricakonzerv

1 fej vöröshagyma

őrölt kömény

chilipor (csak keveset tettem bele a Mókus miatt)

oregano

só, bors

pirospaprika

zellerlevél

A guacamoléhoz:

1 avokádó

fokhagyma

tejszín

lime

Salátalevél, paradicsom, reszelt sajt, tejföl.

A hagyma felkockáz, pirít, rátesz a marhahús és a fűszerek.  Néhányat kavar rajta, hogy az ízek a forróságtól kioldódjanak, majd kevés vizet löttyint rá. Egy pici barnacukrot és egy kukoricakonzervet hozzáad és jól összerottyant. Közben a guyacamolét kiszed a héjából, lime-al, sóval, fokhagymával, tejszínnel vagy tejföllel összetör (esetünkben villával de turmixolni is jó). A tortilla tekercseket megmelegít és már csak rá kell kanalazni a marhás szószt, a guacamolét, a salátát és paradicsomot, a sajtot és az extra tejfölt. Feltekerés után nyamnyamnyam. 

Melegszenyó ala Teki

a múltkor egy brutál gombalevessel volt ez a spontán beeső vendégek fogadására.... 

Hozzávalók:

kenyér

tejföl

vöröshagyma

sajt

vaj

kolbász (természetesen csabai)

csemegeubi

só

Tojás főz. A tejfölt megsóz és beletesz a lereszelt hagyma. Egy nagy doboz tejfölhöz egy fej kb, ez ipari mennyiségű melegszenyóra elég, de a maradék mehet a kőrözöttbe. A kenyereket megken vajjal, majd a hagymás tejföllel, rá kolbászkarikák és megy a sütőbe. Mikor a kolbi már levet ereszt, kivesszük és egy kis reszelt sajtot teszünk rá, majd uborka és főtt tojás szeletek. Már nem kell visszatenni a sütőbe csak megenni, ha kihűlt.

Kókuszos lime-os marcipános szalonnacukor

Szóval, az úgy kezdődött, hogy Zita szólt, hogy a Dolcevitán fenn figyel a marcipános szalon, erre vettem mandulaörleményt és még egy csomó minden mást a karácsonyi készülődéshez. De persze nem bírtam ki, hogy valamit ne újítsak, így lett a szaloncukker idén kókuszos. Valaki meglepődik? :) Most gyártom a dizájnos csomagolást, úgyhogy majd arról is teszek fel képet :) 

Hozzávalók:

20 dkg darált mandula

15 dkg porcukor

víz

mandulaaroma

10 dkg kókuszreszelék

2 lime leve

20 dkg 50%os csoki

A mandulapor és porcukor összekever, nagyon apránként vizet ad hozzá és pár csepp mandulaaromával bolondít. Bele a kókusz és a lime leve és esetleg víz, ha nem formálható a massza. Golyókat, hengereket vagy micsodákat (sose tudtam ezeket a fogalmakat) gyárt.

Vízgőz fölött olvasztott csokiból kanalaz a tányérra tett szalonkagolyókra és ügyesen elken. Hűtés után megfordítható és aaz alja is megkenhető. (az enyémek félig csokisak, mondhatni fogyókúrásak hahaha). Csomagol. ELREJT!!!!! 

Csicsericsili

Volt már egy csicseris próbálkozásom a nyáron, akkor JO (Jamie Oliver) csicseris pórélevesét csináltam meg. Nekem annyira nem jött be, ez viszont annál jobban. Biztos, hogy csinálok még. :) És jövőre megkezdtem a kőkemény koriander termesztést, eredményeimről beszámolok.

Hozzávalók:
40 dkg csicseriborsó

olívaolaj

1 hagyma

2 zöldségleves kocka

1 doboz hámozott paradicsom 

1 doboz sűrített paradicsom (mutti polpa)

1 kk kömény

1 kk fahéj

1 kk cayenne bors

1 kk koriander (ó bár lenne frissem)

1 ek gyömbérpaszta

1 fél citrom leve

A csicserit este (vagy egy-két órára forró vízbe főzés előtt) beáztat, majd egy leveskockás vízben puhára főz. Egy másik edényben oliván megfuttat a felaprított hagyma, majd hozzá a paradicsom (fakanállal felvagdos), kömény, fahéj, cayennebors és a leszűrt csicseri. Só és bors. Vizet és a másik zöldségleves kockát is beletesszük, majd jön a paradicsompüré, a gyömbér, a citromlé, a korienderzöld, ha friss. Nekem sajnos nem volt friss., ezért szárítottat használtam. 

Kókuszos szextekercs, akarom mondani keksztekercs

Vannak a retróédességek, amik akár isteni finomak is lehetnek, bár nem kifinomultságukról híresek. Itt van mindjárt a keksztekercs, amit régen csak szextekercsnek szólítottam, bár most a Mókus miatt odafigyelek magamra.  Legalábbis igyekszem. És mivel egyre többször főzünk együtt, ez egy amolyan gyerekséf barát édesség, mert lehet gyurmázni a tésztát és kevergetni az olvadt kókuszos vajat. A nyújtásról nem is beszélve. Remélem, hogy a leendő menyem már most leborul nagyságom előtt :) 

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg darált keksz

15 ek porcukor (kb. 20 deka)

2 ek kakópor (holland)

1 csomag vaníliás cukor (bourbon vaníliás)

tej

A krémhez:

10 dkg vaj

10 ek porcukor

10 dkg kókuszreszelék

1 csomag vaníliás cukor (bourbon vaníliás)

A tészta hozzvalóit annyi tejjel gyúrmázom össze, amennyit felvesz (kb 2-3 dl). A vajat megolvaszt és összedolgoz a cukorral, vancukorral és kókusszal.  A tésztát két részre oszt és kinyújtot egy folpackkal letakart deszkán. Kókuszos cucc ráken, felteker, folpakkol. Másik fél adaggal ugyanígy tesz. Bírja a mélyhűtést, sőt. Fogyasztás előtt szeleteljük és lehetőség szerint várjuk meg, amíg kiolvad, jó?

Kértétek...

Ezek...

Ramadán

Bistro

Pina Colada

Molekuláris gasztronómia

Gesztenyés

Fúziós konyha

A birs

Csatnik

Bundáskenyér sütőben

Ez igazán csak egy apró dolog, de azért megosztom, ugyanis a Mókus imádja a bundáskenyeret. Én viszont úúútálom az olajszagot, ezért kompromisszumot kötöttünk: ez a bundáskenyér a sütőben. Na jó, extra fikcsi, hogy van a tetején reszelt sajt és bazsalikom is. 

Hozzávalók:

sok szelet kenyér

6 tojás

1 ek olivaolaj

só, bors, bazsalikom (újabban majoranna)

pici tej

reszelt sajt

A tojások felver, fűszerez, pici tejjel és olivaolajjal felönt. Kenyerek beleforgat, majd sütőpapírral bélelt serpenyőbe tesz, reszelt sajttal megszór és színesedésig süt. 

Sült birs a Menyországból

Lehet, hogy ki kell jelentenem: a kókusz bukta az első helyet, az új kedvenc a sült birs. Köszönöm Neked CH&V, hálám örökké üldözni fog. A legszebb, hogy a Mókus is imádja, bissalma, bissalma mondogatja folyton és kéri, kéri a következő falatot. Szóval pont annyira zseniális, mint amilyen egyszerű. 

Hozzávalók:

4 birskörte (lehet alma is persze)

barnacukor

fahéj

darált dió

5 dkg vaj

A birseket felez és kiváj. Nagyon-nagyon vigyáz, tényleg brutál nehéz, nálunk is Apjuk csinálta, különben tuti, hogy az ügyeleten végződik az este. A sütőlap kibélel alufóliával, rá a birsek, megszór fahéj, barnacukor, darált dió, tetejükre vaj. Másik alufóliával lefed. 2-2,5 órát kell sütni 200 fokon, amíg a színe szép narancssárgás, rózsaszín lesz. Mennyei manna hidegen is. 

Rakott káposzta ala Mamma

A Mamma erdélyi rakott káposztájánál nincs jobb! Csak az ő receptjét használom :) Készüljetek, mert hamarosan jövök a töltött káposztával is! 

Hozzávalók:
80 dkg savanyú káposzta (egy kis füles vödörnyi)
50 dkg darált sertéshús
1 szál gyulai kolbász
20 dkg baconszalonna
2 bögre rizs
2 fej vöröshagyma
leveskocka
2 ek pirospaprika édes
1 nagy doboz tejföl
1 kk só
1 kk bors
3 ek olivaolaj 

3 edény elővesz. Olajon a savanyú káposzta pici vízzel megdinsztel. Olajon az apróra vágott hagyma pirít. Rá a sertéshús, só, bors, pirospaprika, pörköltszerűen megfőz. Rizs szűrőbe, megmos. 1 ek olaj hevít, rá a rizs egy picit pirít, közben kever. Vízzel felönt, hogy két ujjnyival ellepje, leveskockát hozzá, felforral, majd minimumra állít és kb 20 percig fedő alatt (ne vedd le!) párol. Baconszalonna fele a tál aljába, rá a káposzta, rá a hús, rá kolbászszeletek, rá a rizs, rá a tejföl, rá a káposzta, rá a bacon másik fele. Sütőben süt pirulásig 200 fokon.

Sütőtök krémleves

 Mivel tudom, hogy Baglyom is imádja a sütőtök levest, ezt főztem a múltkor, amikor mininőbulit rendeztünk. 

Hozzávalók:
1 közepes sütőtök
3 szem krumpli
3 dl tejszín
1 dl tej
1 kk só
1 ek gyömbérpaszta vagy reszelt gyömbérgyökér esetleg gyömbérpor
1 kk fahéj

A tök félbevág, kanállal magokat kiszed . 200 fokon addig süt a sütőben, amíg szépen elkezd barnulni a teteje (kb fél óra). Közben krumpli hámoz és kockázva főz. A megsült tök és megfőtt burgonya botmixerrel megküld, hozzáadagol fűszerek, tejszín és tej. Tökmaggal tálal.

Tök

Ma nem főztem (tököt), viszont faragtam. 

Bajor burgonyasaláta

Amikor Bajorországban voltam idegenforgalmi gyakorlaton 1814-ben a Kurhotel Centurioban Bad Göggingben gyakran volt szerencsém találkozni az igazi bajor burgonyasalátával. A magyar majonézes krumplitól abban különbözik, hogy van benne csemegeubi és aprók benne a krumplidarabok. Alábbi burgonyasaláta viszont feltúrbózott sült baconszalonnával is. (bele lehet kockázni mondjuk két savanyú almát, én nem tettem, de az ihletadó úgy csinálta.. legközelebb kipróbálom)

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli

2 fej lilahagyma

10 közepes csemegeubi (nyáron egyszer már csináltam koviubival is)

20 dkg bacon

nagy adag házi  majo és tejföl

A burgonyát hámoz, szeletel, sós vízben főz. (na itt vettem meg ezt a recept... nem szeretem a héjában főtt krumplit hámozni, nem tehetek róla..). Krumpli leszűr. 

Hagyma apróra (géppel csináltam a 10 fogás miatt). Bacon kockáz, kisüt. 

Krumpli, hagyma, bacon, tejföllel higított házi majo összeforgat. Pihentet, hogy az ízek jól összecsiholódjanak.

Házi majonéz

Tényleg összehasonlíthatatlanul jobb a házi majo, mint a bóti. 3 tojásnál többől egyszerre ne kísérletezzünk, inkább kettőből csináljuk, ez is a necc kategóriába tartozott. :) Az ihlet Dallacucinának köszönhető!

Hozzávalók:

3 tojássárgája (friss)
1,5 ek mustár (jó minőségű)
1,5 tk cukor
1,5 tk só
őrölt bors
3 dl növényi olaj (napraforgó, repce, max a végén egy pici oliva)
2 tk citromlé

A tojást korábban kivesz a hűtőből, a mustárral együtt, hogy kb. szobahőmérsékletű legyen.

Kis tálba tojássárgák (a fehérjék mennek a mélyhűtőbe kivárni míg pavlovák lehetnek). 

Mustár, cukor, só, bors bele. 

Olaj a bögrébe.

Egyik kézzel olajjal töltött bögrét fog. Másik kézzel habverőt tart. Bögréből nagyon lassan, az oldalán lecsurgatva a mustáros cucchoz kever az olaj, úgy, hogy a habverővel folyamatosan kavarjuk. Kb. 2-3 percig kavargat, néha meg-meg áll jól elkeverni. Ha kész, citrom hozzá, utánízesít, ha salátába megy tejföllel higít, bóti majo mehet a kukába, házi majo rulez!

Pavlova

Emlékszem, Angliában állandóanPavlovát ettem, ha tehettem (ritkán). Semmit nem tudtam a készítéséről vagy a balettról (arról most sem sokat, de ezt a sütit a klasszikus balettáncos Pavlova tütüje ihlette). Az ausztrálok és az újzélandiak is magukénak mondják, elvileg Wellingtonban készült az első, de mindegy is. Ezennel megkezdtem a különféle pavlovák legyártását, lesz még csokis és kókuszos is. Az elkészítésnek csak a tojásfehérjék felhalmozódási ideje szab határt. Ja igen, mert mélyhűtött tojásfehérjéből készült.

Hozzávalók: 

6 tojásfehérje

20 ek porcukor 

1 tk erdeigyümi ecet (ikejás isteni)

5 csepp vanília aroma 

4 ek étkezési keményítő 

0,5 l tejszín 

egy csomag mélyhűtött szeder (sose veszek többet a helyi közértben, tök béna volt)

A sütőt 180 fokra bedurrant. A kiolvasztott tojásfehérjét kemény habbá ver, teljes keménykedés előtt óvatosan hozzászitál a porcuki. Tovább ver, amíg jó kemény hab nem lesz. Étkezési keményítőt beleforgat, vanília aroma és erdeigyümölcs ecet hozzáönt. Tepsire sütőpapírt ragaszt egy csepp fehérjével és szép lassan ráönt a pavlova alap, ami magától körben szépen kiterül. (olyan nagyon szép! ). Teteje elsimitgat, de ha nem az sem baj. Sütő 150 fokra visszavesz, 75 percig süt. Nem vesz ki, nemnem, a sütőajtót nyitva hagyva hűt. 

A tejszínből habot ver, kihűlt tütüre simít, gyümölccsel díszit.

Brokkolikrémleves

Az egyszerű dolgokat szeretem. :) Ezért így készül nálunk a brokkolikrémleves.

Hozzávalók:

1 fej brokkoli

3 krumpli

só, bors, szerecsendió

zöldségleves kocka

1-2 dl tejszín

A brokkolit megmos, rózsáira szed, krumplit megpucol, mos, kockáz. A krumplit és a brokkolit zöldségleves kockával megfőz, tejszínnel a végén sűrít.

Csokis körtetorta

Több technológia málőrt is elkövettem : konkrétan, nem szurkáltam meg és nem sütöttem elő a tésztát, de ezt a körtetortát nem sikerült elronatom. :) Az eredeti recept a Fakanálban volt megtalálható, én Ízbolygónál láttam.

Tészta:

18 dkg liszt

10 dkg vaj

1 tojássárgája

2 ek cukor

csipet só

Tetejére:

1,5 dl tejszín

1 tojás + 1 sárga

4 körte

10 dkg süthető csokidarabka az ázsiaiból

A tészta alkotórészeit összegyúr, hűtőben pihentet. A tésztát a formába nyomkod, majd villával szurkál. 180 fokon 10 percig elősüt. Ssütőből kivesz, csokit rászór, darabolt vagy szeletelt körtéket rápakol, krém ráönt. 180 fokon még 20 percig süt.

Pizza

Imádja a gyerek a pizzát, na! Az egyik első szava volt.... naná, hogy ezt csináltam a szülinapi bulira (az egyikre :) Korábban már csináltam egy Dolcevitás recept alapján, csak elfelejtettem lefotózni, az inkább olaszos vékony, ropogós volt, ez a Dzsémis vastagabb, de finom és nem kell sokáig keleszteni.

80 dkg liszt

20 dkg búzadara

1 ek. tengeri só

2 x 7 gr szárított élesztő

1 ek barnacukor

650 ml langyos víz

Élesztő a cukros, langyos vízhez kever, picit állni hagy. Közben liszt, búzadara, só kever, élesztős víz hozzá. Összegyúr és kb 10 percig gyurmáz. Tészta teteje lisztez, szobahőmérsékleten 15 percig, vizes ronggyal letakarva pihentet. Tészta eloszt (ebből a mennyiségből kb. 6 kerek pizza lesz, ha tepsist akarsz 2 vastagabb és 3 vékonyabb kijön), kinyújt, olajjal kikent vagy sütőpapíros tepsibe nyújt, pizzaszósz, feltét, sajt. 250 fokon kb. 10 percet süt.

Le is lehet fagyasztani, teszteltem, a kész tésztát folpakkoltam és zacsiban mélyhűtöttem.

A szószhoz:

4-5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
5 dl passzírozott paradicsom
só, bors, bazsalikom (sok)

pici cukor

Oliván fokhagyma megfuttat, rá a jó minőségű (szerintem ez nagyon fontos) paradicsom, fűszerez, összerottyant, kész. 

Mostanában

Mostanában ezek jelentek meg:

Tápióka, kasszáva, manióka

A te kertedben függ-e füge?

Boza, kumisz

Ciao, Pizza!

Mediterrán fasírtgolyó

Fasírtgolyó-mániám kb. egy éve, a sokat emlegetett Chefparade főzőóra óta tart. Anita barátnőm süti mindig sütőben a fasírtot, így mondhatjuk, hogy a sütőbensültfasírtgolyó ötlete a Frieday családtól lopkovics. Készítek nepáli húsgombócokat (gyömbér, kurkuma, kömény, koriander), magyaros (fokhagymás, paprikás), marokkói (petrezselmyes, korianderes) és ezt a mediterrán cuccot. Általában jó sokat, egy kiló húsból pont belefér egy nagy tepsibe. A maradékot lefagyasztom kis porciókban és a Mókus főzelékei mellé, salátával hétközben megesszük :) 

Hozzávalók:

1 kg darált sertéshús

2 kisebb fej vöröshagyma lereszelve

2 tojás 

kb. 3 ek. zsemlemorzsa

só, bors

bazsalikom, oregano bőven

A hozzávalókat összegyurmáz, vizes kézzel golyókat formáz, sütőpapíron kb. 180 fokos sütőben pirulásig süt.

Szülinapi menüett

A Mókus második szülinapi zsúrján több dolgot is elfelejtettem. 1.családi csoportképet csinálni 2. lefotózni a kajákat együtt. Így csak egy hevenyészett, megvágott képet publikálhatok. A részletes menüt azért kiteszem és az egyes ételeket is lefényképeztem, úgyhogy jönni fognak a receptek is. Megjegyzem, hogy gyakorlatilag egy egész napot végigfőztem, 10-kor kezdtem (addig soppingoltam) és kb. este 11-re lett készen a torta. Másnap reggel csak dekoráltam és tálaltam. Mindezt természetesen úgy, hogy a Mókus Tekivel programozott (enni azért kaptak a fiúk, elefántcsont toronyba nem vonultam).

Mediterrán fasírtgolyók kertünk bio koktélparadicsomkáival díszítve

Gyulai kolbásszal töltött karaj

Pásztorpite

Bajor burgonyasaláta házi majonézzel

Tzatziki (ihlet innen)

Fokhagymás bagett (avagy gárlikbred)

Sajtok

Almás pite

Feketeerdő torta

Gesztenyés csokis muffin

Ezt a muffint azért imádom, mert pihipuha és a gesztenyétől különleges íze van. A csokidarabkák és a gesztenye istenien harmonizálnak és a lekvár csak dob az ügyön. 10 perc alatt össze lehet állítani.

Hozzávalók:
25 dkg gesztenyemassza

10 dkg étcsoki darabka

10 dkg margarin 

2 kk sárgabarack dzsem

5 dkg cukor

3 tojás

5 dkg liszt

1 tk sütőpor

Gesztenye, olvasztott vaj, dzsem, tojássárgája, cukor, apró csoki,
összekever. Tojásfehérje habbá ver, óvatosan a masszába. Végül a liszt és
sütőpor keverékével óvatosan összeforgat. Kb. 30 perc sütés kivajazott muffinformában.

Pásztorpite (Shepherds' pie)

Eredetileg az Éva magazinban láttam ezt a pásztorpitét, aztán elkezdtem a témában körülszaglászni. Beletettem még pl a Worcestershire szószt, amiről már a MME-n és értekeztem és megalapítottam a Worcester szószt minden háztartásba! mozgalmat. :) Az eredeti recept bárányból készült, biztos úgy is jó, de a zseniális Czimer hentesnél nincs bárány emiatt én marhából csináltam a Mókus szülinapi zsúrjára egy óriás pásztorpitét. A fenti adag 12 főre szól, mi voltunk vagy 15en, úgyhogy 1 kg marhából és 1 kg krumpliból csináltam, de nem lett volna elég ( szerencsére volt még mellette kb. 10 féle kaja) Ja, és római tálban sütöttem meg. 

Hozzávalók: 

12 személyre

2 ek olaj

2 fej hagyma

2 szál sárgarépa

60 dkg darált marhahús

4 deci alaplé (esetemben bio levesporból)

2 ek paradicsompüré

2 ek Worchestershire szósz (ejtsd vusztersi)

2 ek friss vagy szárított rozmaring

1 csokor petrezselyem

30 dkg zöldborsó

só, bors 

60 dkg krumpli

10 dkg vaj

2 és fél deci tej 

Sütő 190 fokra bedurrant. Krumpli, hagyma, répa pucol, rozmaring megmos. Hagyma a forró olajra, majd enyhe pír után hozzá a répa és a darált hús. Közben krumpli külön feltesz főni. Kb. 10 perc alatt aranybarnára pirít a hús. Paradicsompüré , fűszerek, erőleves hozzá. Amikor a szósz besűrűsödik, hozzátesz a zöldborsót. Tepsibe vagy tűzálló tálba kanalaz. Tetejére simít a a szokásos módon elkészített burgonyapüré, parmezánnal megszór (nem volt itthon, de legközelebb nem hagyom ki). Villával, fakanálvéggel kidekorál. 30-40 perc alatt megsüt.

Egy Ramsay shepherd's pie itt: http://www.channel4.com/services/videoplayer/popup.jsp?name=f3shepherdspie

Meggyes pite

Már ezer éve ki akartam próbálni Beja asszonyunk pite receptjét és végre eszembe jutott az ügy. Nem almával csináltam, hanem meggyel, mivel a Mókus imádja. Isteni lett, remélem ezzel beszállhatok a Patakisisters féle piteversenybe :)

Hozzávalók:
1 Rama
2 tojás sárgája
negyed vagy fél vagy egész bögre cukor ízlés szerint
3 bögre finomliszt
1/2 cs. sütőpor
tej vagy tejföl
1 vaníliás cukor
1 citrom héja

Töltelék:

1 meggybefőtt

4 ek cukor

1 csomag vaníliapuding

A hozzávalókat összegyúrni, hűtőbe tenni, pihentetni. Tészta két részben kinyújt (közben még felvett lisztet rendesen). Alsó lap sütőpapírra, rá a töltelék, tetejére a második lap. A töltelékhez a magozott meggybefőtt levét összekevertem a vaníliapuding porral, a cukorral és szép lassan, folyamatosan kevergetve összefőztem. Beledobtam a meggyeket és ezt a cuccot tettem az első pitelapra, amire szórtam egy kis zsemlemorzsát előzőleg.

180 fokon süt, kb 30-40 perc alatt kész.

Hámory túrókuglóf

Kistérségi főzőversenyen indultunk (erről is írok, csak még meg kell szereznem az autentikus receptet) és az utolsó pillanatban kiderült, hogy sütivel is lehet nevezni. Igaz, hogy a nyílt tűzön kellett volna csinálni és nem voltunk olyan profik, mint a Hagyományörzők csapata, akik komplett tűzhellyel érkeztek. Mindegy, a lényeg, hogy a különdíjat elhoztuk. Elnézést a béna vakus képért, mire észbekaptam és jött a zsűri, már korom sötét volt. Ezt a kuglófot évek óta sütöm egyébként, Zsuzska tántitól kaptam a receptet és eddig még mindig jól sikerüült (most persze, amikor tétje volt, nem lett 100%, mivel elfogyott a liszt és kétharmada teljeskiörlésű lettt, nem csináltam tűpróbát, úgyhogy haza kellett rohannom vele tovább sütni a cuccot. áááá)

Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró
3 bögre finomliszt
egy csomag sütőpor
1 bögre kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
2 tojás
fél bögre aszalt szilva és aszalt sárgabarack
10 dkg étcsoki apróra felvágva, reszelve
kevés rum
4 evőkanál tejföl
egy narancs reszelt héja
1/2 bögre margarin (20-25dkg)

Aszalt barackot és szilva kisebb darabokra vágdos és egy kupaknyi rummal locsol, meleg vízzel felenged, pihentet.
Géppel krémes állagúra kever a puha margarint a cukorral, vaníliás cukorral. Egyenként bele a tojások, mindegyik után a géppel átkeverve. Belereszel a narancshéj, beleszór a rumba áztatott aszalt gyümölcs, amit leszűrtünk. Csokidarabkák bele.Túró bele, fakanállal összekever és hozzáad a sütőporral elkevert lisztet is kis adagokban. Kb. 4 evőkanál tejföllel lágyítjuk.
Kuglófforma kiken vajjal és liszttel, massza bele.
Előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt elkészül (a teljes kiörlésű liszteshez kell egy óra). A formából csak akkor fordítsd ki, amikor a sütemény már kihűlt.