Krampampuli 20 főre

Boldog karácsonyt mindenkinek! :)

Ez már majdnem a vége a mai karácsonyi krampampuli koccintásnak!


10 dkg barnacukor (muscovado is jó :) karamellizál, rá fél literfekete tea, 3 bögre vegyes aszalt gyümölcs, 3 üveg vörösbor, 1 dlpálinka, 75 dkg napraforgó méz,  1 dl cherry brandy, 1 dl pálinka, 2narancs és 2 citrom felkockázva,  és 2 dl frissen facsart narancslé összerottyantva
bele 3 dl fűszeres víz (csillagánizs, egész fahéj, szegfűszeg összorralva)

Muszaka

Egy elég edényigényes étel, de így kibírható volt: előző este előfőztem a krumplit, megsütöttem a padlizsánt és megcsináltam a húst, reggel csak összedobtam a besamelt és rétegeztem, sütöttem.

Hozzávalók:

2 padlizsán szeletelve

50 dkg darált marha/sertés

1 fej hagyma

olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 kk fahéj

1 dl fehérbor

40 dkg paradicsompüré

1 evőkanál petrezselyem

5 dl tej

2 babérlevél

5 dkg vaj

5 dkg liszt

só és bors

Szeletelt padlizsánt picit sóz, tepsiben megszottyaszt 180 fokon elősüt. Hagyma kockáz, olíván pirít, fokhagyma összenyomva hozzá. Hús a hagymán pirít, paradicsom hozzá, só és bors, fahéj, petrezselyem összevágva, fehérbor hozzá.

Krumpli pucol, szeletel és 10 percig sós vízben előfőz.

Nagyobb hőálló edény aljába olívaolaj, padlizsánok rá, hús rá, szeletelt krumpli rá. Gyors besamel: vaj olvaszt, liszt pirít, borssal és babérral összemelegített tej rá, habverővel sűrűsödésig kavar. Besamel a krumplik tetejére, 180 fokon kb 50 percig sütöttem pirosra.

Morzsás almatorta

Fú, ez nagyon jó darab, az eredeti receptben darált dió van, mandulával csináltam.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojássárgája

2 ek tejföl

1 citrom reszelt héja

fél csomag vaníliás cukor

csipet só

1 tk sütőpor

10 dkg dió

1 kg alma

1 tk fahéj

20 dkg barnacukor

fél citrom leve

Liszt, porcukor, hideg vaj összemorzsol. Csipet só, vaníliás cukor, sütőpor, citromhéj hozzá. Tojássárga és tejföl belekever. 1 órára hűtőbe tesz becsomagolva.

Alma pucol, kockára vág. Barnacukorral, fahéjjal, citromlével párol, darált mandulával összekever. Tészta egyik fele tortaformába nyújt, 10 percig 160 fokon elősüt. Mandulás alma rá, maradék tészta rátördel, ráreszel. 40 percet süt 180 fokon légkeveréssel.

Zöldséges korma

Csípős és indiai, gomba helyett cukkiniből Nigel Slater receptje alapján. Bejövős nagyon.

Hozzávalók:

3 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

5 dkg vaj

1 ujjnyi gyömbér

10 zöld kardamom mag

egy teáskanál örőlt római kömény

fél kávéskanál kurkuma

egy teáskanál őrölt fahéj

csipetnyi csilipor

3 babérlevél

65 dkg cukkini (az eredeti receptben gomba volt)

25 dkg spenót

egy maréknyi mogyoró (nem volt, úgyhogy sós mogyorót tettem bele)

egy maréknyi mazsola (mazsola sem volt, úgyhogy ananászdarabok kerültek bele)

20 dkg joghurt

10 dkg tejföl

só

Hagyma kockáz, fokhagyma összenyom. Vaj olvaszt, hagyma és fokhagyma pirít. Rá a reszelt gyömbér.

A zöld kardamom magjait mozsárban összetör és a római köménnyel, fahéjjal, csilivel, babérral a megpirult hagymára szór, picit pirít. Hozzá a cukkini (vagy gomba). 2 dl víz . 15 percet rotyogtat, sóz. Spenót mos, 1-2 percre forró vízbe dob majd nagyon hideg vízzel öblít. Zöldséghez ad. Tálaláskor tejföl, joghurt, hozzá basmati rizs.