Olimpia étterem

Már nagyon régóta szemeztem az Olimpiával, nagyon tetszett a koncepció és olyan jókat írtak róla és végre, végre egy karácsonyi "dolgozós" vacsora keretében eljutottam ide Dzsudival és Csillel. Fanfárok, dobok, szerintem zseniális, emberi, barátságos, más, minőségi....Nem folytatom. Íme, amit ettünk: 

• házi kenyér bretagne-i vajjal (nyam)
  
• kacsamáj mangóval: nem volt túlspilázva, egy szelet isteni kacsamáj épp tökéletesre  sütve, mellette egy kanálnyi apróra kockázott mangó chilivel meghintve (isteni)
  
• vargányaleves joghurttal és szárított sonkával (zseniális)
  
• balatoni fogas cukorborsó lecsón (jaj)
  

(ami ezután jött grátisz volt, mi csak három fogást kértünk, ami elég is volt bőven, ezután jött a pukkasztás)

• sajtok, három mini kocka. 1. tomme sajt http://en.wikipedia.org/wiki/Tomme 2. brie sajt és 3. egy nagyon kemény(új szót tanultam sajtul: animális) kecskesajt
  
• csokitorta (szeletenként 3,2 gramm cukorral) és egy zseniális almafagyi (fahéjjal kardamonnal)
  

ui: a konyári chardonnay még mindig rulez nálam

ui2:  fényképezőt nem vittem (kááááár)

ui3: nincs weboldaluk, telefonszámuk 3212805 Alpár utca 5. a keleti mögött

Limoncselló

Nem tettem még fel a limoncsellót??? Azt a kutya, meg a macska..... pedig akartam egy hónapja, amikor megkezdtem a legyártását, sebaj jó lesz jövőre.....  Szóval mostanra elkészült, várja a karácsonyi vendégsereget :) (limoncellos szalonnacukor??). Ja nekem a Limoncello=egy sok-sok évvel ezelőtti este a Bertalan Lajosban, aholis Olaszországban élő Nemkó barátnőnk által ajándékozott egy darab üveg autentikus limoncello elfogyasztása után Oroszlán Klárával és  Dr.Endrével indultunk hirtelen felindulásból az éjszakába hajnalig a táncparkettet koptatni!Botrányosan lekopott! :) Egészségetekre Drágáim! :)

 

Hozzávalók:

12 citrom (héja nagyon komolyan megmosva forró víz alatt !kefével!)

1 liter vodkusz

70 dkg cukor

1 liter víz

A citrom sárga (csak a sárga!) héját krumplihámozóval leszed (esetünkben szedet, köszi Tekim), a levet kicsavar(tat). Egy kétliteres csatos üvegbe  sárga héj és lé pakol, vodkusszal felönt, majd négy hétig nézeget, néha keverget egy hosszú fakanállal.  Egy hónap múlva az alkoholos levet leszűr . A cukrot felfőz a vízzel és mikor kihült, a két levet összemixeljük. Gyönyörű! Gyertek aranyoskáim! 

Beigli

Két részletben készült életem első beiglije :) Gyakorlatilag egy óra alatt megvolt cakkompakk, eredetileg csak diósat akartam gyártani, de aztán annyira egyszerű volt, hogy másnap gyorsan csináltam mákosat is. Mondom,  hogy az idén a tradicionális menüre megyünk :) 

Vannak, akik azt mondják, hogy a beiglit jól meg kell keleszteni, akkor nem reped a teteje, én nem ezt a receptúrát alkalmaztam, lett is rajta kis rianás, nem tökéletes, de a miénk és finom is (a diósnál még kibírtam, hogy ne kóstoljam meg, de a mákost muszáj volt tesztelnem).  

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg liszt
egy kocka (azaz 25 dkg) Rama
5 ek porcukor
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
1 dl tej
só

A töltelékhez:
20 dkg darált dió és mák
8 ek cukor
5 ek méz
mazsola (melyet egy védett madárfaj imádata miatt kiahagytam)
1 dl víz
reszelt citromhéj

Liszt kimér, szobahőmérsékletű margarin felkockázva hozzá. Ujjacskákkal éppen, hogy elmorzsol, amíg nem  olvad el a vaj.  Külön pohárban, hideg tejben elkavar az élesztő, ez esetben nem kell felfuttatni, ne legyen meleg a tej, egy villával simán el lehet keverni az élesztőt a tejjel melegítés nélkül is. Porcukor, tojások sárgája a lisztes cucchoz,  a tejben simára kavart élesztő is hozzá. Összegyúr, átlátszó fóliával betakar a kis cipó és megy a hűtőbe aludni.  Közben rámegy a töltelék projektre az embör lánya. Egy deci víz forral, hozzá a cukor, olvadás után hozzá a dió (mák),  citromhéj. Aki nem táplál Baglyokat, tegyen bele mazsolát és fahéjat. Aki akar, vicceskedhet mérlegeléssel, hogy a tészta és a töltelék súlya azonos legyen. Én nem tettem. Megpihent tészta félbevág, kinyújt, három oldalon 1 centit behajt. Töltelék fele elsímít benne, felteker. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyez, majd kétszer ken, kétszer ken, felvert tojással. (az első réteg száradása után tegyük fel a másodikat).  Hurkapálcával jó alaposan megszurkál. 180 fokos sütőben, pirulásig süt. 

Favágók tortája

Ezer éve, a TVpaprikán láttam ezt a tortát és a különlegessége ragadott meg. Korábban már csináltam egyszer, de akkor még nem bloggoltam :) Nagyon egyszerű. És kókuszos. :) Van benne sok alma és datolya, kókusztej és lime. Szóval egy igazi téli csemegével állunk szemben. Karácsonyra, karácsonyra, karácsonyra!

Hozzávalók:
3 nagy idared alma
20 dkg magozott datolya
1 csipet szódabikarbóna
1 csésze forró víz
15 dkg vaj
15 dkg cukor
3  tojás
15 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor

A kókuszos tetőhöz:
1 nagy doboz kókusztej (4 dl kb)
1 db lime
10 dkg vaj
10 dkg barnacukor
15 dkg kókuszreszelék

A magozott datolyát és a kockára vágott almákat vízbe áztat, pici só és szódabikarbóna hozzá. A tojásokat szétválaszt (a legjobb, ha a tojást a lapos pulton törjük és a tenyerünkben választjuk szét a sárgáját a fehérjétől úgy, hogy a fehérjét engedjük átfolyni az ujjak között - először egy filmben láttam ezt, azt hiszem a Stepmomban, de nem vagyok biztos benne). A tojássárgáját simára kever a vajjal és a cukorral, hozzá ad a lisztet, a sütőport és egy lime reszelt héját. Felönt a forró vízzel, összekutyul. 
A masszába önt a leszűrt datolya és alma, tojásfehérjék keményre vert habja is bele. A kész tészta vajazott, morzsázott tortaformába önt, és 180°C fokon, kb. 30 perc alatt megsüt. Közben krém: vaj, a barnacukor és a kókuszreszelék összekever a kókusztejjel és egy lime levével. Miután a tészta megsült, a tetejére ken. Sütőbe visszatesz, és még  15 percig süt.

Óriás lasagne

A lasagne majdnem olyan nagy sztár nálunk, mint a pizza és bolognai spagetti. Igazi olaszkajarajongó a kiccsávó (és a nagy) :) . Az adaggal most nem vicceltünk, mivel jó sokan voltunk, de a vége felé kicsit izgultam, hogy elég lesz-e. Pedig volt bruschetta és favágótorta (jönjönjön) is. Legközelebb kétszer ennyi besamellel csinálom.

Hozzávalók 8-10 személyre:

1-1,5 doboz lasagne-tészta

30 dkg reggiano parmeggiano

A szószhoz:

1 kg darált marha és sertés vegyesen 

1 dl vörösbor 

3 fej vöröshagyma

1 dl olívaolaj 

2 nagy reszelt sárgarépa 

2 nagy mutti polpa paradicsompüré 

2 dl paradicsomlé só bors

bazsalikom

Besamel:

8 dkg vaj

3 ek liszt

1 liter tej

szerecsendió reszelmény

só

Olajon apróra vágott hagyma pirít, hús rá, kever, míg színtvált picit. Mehet bele a jól lereszelt sárgarépa, a vörösbor, a paradicsom és a parilé, só, bors, bazsalikom. Jól összerotty, kábé fél óra. Besamel gyártás: Vaj melegít, beleszór a liszt. (Habverővel szoktam kavarni, régen mindig fakanalaztam, akkoriban csomós lett.) Tej bele, só, szerecsendió. Sűrűsödésig forralva kavar, kavarva forral.  Óriástepsi aljára hússzósz, besamel, tészta, szósz, besamel, tészta, szósz, besamel. Közé is tehet reszelt parmezánt és a tetejét is jól megszór. Sütőben pirulásig süt, ez kábé 45 perc.

Hallé

Magamtól nem biztos, hogy nekiálltam volna, de mégiscsak jön a karácsony... :) Szóval a halászlé a mélyhűtőben várja jó sorsát. Harmadik pipa! (1. káposzta 2. szalonnacukor 3. hallé)

Hozzávalók: 
1 kg kárász (tisztított)
1 kg pontyfilé (nem annyira szálkás)
10 dkg pirospaprika
1 paradicsom
1 paprika
4 fej vöröshagyma
só
A tisztított kárászt feldarabol, és egy nagy edénybe tesz néhány pontyfilé darabbal. A halra dob a felkockázott hagymát (nem muszáj apróra kockázni, az íze a fontos, úgyis átpasszírozzuk majd), 3 evőkanál édesnemes pirospaprikát és 1 evőkanál sót. Vízzel felönt, és kb. 1 órán át főz. 30 perc után hozzátesz 1 paprikát és 1 paradicsomot. Ha kész, egy másik lábosba szűr, passzíroz a levet. A maradékból kiválogatunk kb. 20 dkg halhúst, amit jól összeturmixol, lassan a léhez ad és elkever. A besózott pontyszeleteket a forró alaplébe tesz, sóz, és hozzáad még 7 evőkanál pirospaprikát. Fél órát főz, majd tálal.

TexMex vacsi

Imádom az olyan vasárnapokat, amikor délelőtt kirándulunk, csavargunk, így nincs idő főzőcskézni, de a délután az enyém, így kora estére már kapnak a fiúk ebédet.  Ez is ilyen volt, a tortilla lapok már régóta a mélyhűtőben figyeltek.. .Semmi köze egyébként Texashoz, csak olyan jól hangzik, hogy tekszmeksz :) Nem szeretem a bóti fűszerkeverékeket, más kérdés, hogy kínai ötfűszer, garam masala, curry azért figyel az összesen négy doboznyi fűszerünk között. Sose vennék halfűszert, grillfűszert, mexikói fűszerkeveréket (hadd ne soroljam) , olyan egyszerű megcsinálni őket. 

Hozzávalók:

1 nagy csomag tortillalap

A marhás szószhoz:

fél kiló darált marha

1 kukoricakonzerv

1 fej vöröshagyma

őrölt kömény

chilipor (csak keveset tettem bele a Mókus miatt)

oregano

só, bors

pirospaprika

zellerlevél

A guacamoléhoz:

1 avokádó

fokhagyma

tejszín

lime

Salátalevél, paradicsom, reszelt sajt, tejföl.

A hagyma felkockáz, pirít, rátesz a marhahús és a fűszerek.  Néhányat kavar rajta, hogy az ízek a forróságtól kioldódjanak, majd kevés vizet löttyint rá. Egy pici barnacukrot és egy kukoricakonzervet hozzáad és jól összerottyant. Közben a guyacamolét kiszed a héjából, lime-al, sóval, fokhagymával, tejszínnel vagy tejföllel összetör (esetünkben villával de turmixolni is jó). A tortilla tekercseket megmelegít és már csak rá kell kanalazni a marhás szószt, a guacamolét, a salátát és paradicsomot, a sajtot és az extra tejfölt. Feltekerés után nyamnyamnyam. 

Melegszenyó ala Teki

a múltkor egy brutál gombalevessel volt ez a spontán beeső vendégek fogadására.... 

Hozzávalók:

kenyér

tejföl

vöröshagyma

sajt

vaj

kolbász (természetesen csabai)

csemegeubi

só

Tojás főz. A tejfölt megsóz és beletesz a lereszelt hagyma. Egy nagy doboz tejfölhöz egy fej kb, ez ipari mennyiségű melegszenyóra elég, de a maradék mehet a kőrözöttbe. A kenyereket megken vajjal, majd a hagymás tejföllel, rá kolbászkarikák és megy a sütőbe. Mikor a kolbi már levet ereszt, kivesszük és egy kis reszelt sajtot teszünk rá, majd uborka és főtt tojás szeletek. Már nem kell visszatenni a sütőbe csak megenni, ha kihűlt.

Kókuszos lime-os marcipános szalonnacukor

Szóval, az úgy kezdődött, hogy Zita szólt, hogy a Dolcevitán fenn figyel a marcipános szalon, erre vettem mandulaörleményt és még egy csomó minden mást a karácsonyi készülődéshez. De persze nem bírtam ki, hogy valamit ne újítsak, így lett a szaloncukker idén kókuszos. Valaki meglepődik? :) Most gyártom a dizájnos csomagolást, úgyhogy majd arról is teszek fel képet :) 

Hozzávalók:

20 dkg darált mandula

15 dkg porcukor

víz

mandulaaroma

10 dkg kókuszreszelék

2 lime leve

20 dkg 50%os csoki

A mandulapor és porcukor összekever, nagyon apránként vizet ad hozzá és pár csepp mandulaaromával bolondít. Bele a kókusz és a lime leve és esetleg víz, ha nem formálható a massza. Golyókat, hengereket vagy micsodákat (sose tudtam ezeket a fogalmakat) gyárt.

Vízgőz fölött olvasztott csokiból kanalaz a tányérra tett szalonkagolyókra és ügyesen elken. Hűtés után megfordítható és aaz alja is megkenhető. (az enyémek félig csokisak, mondhatni fogyókúrásak hahaha). Csomagol. ELREJT!!!!!