Bajor burgonyasaláta

Amikor Bajorországban voltam idegenforgalmi gyakorlaton 1814-ben a Kurhotel Centurioban Bad Göggingben gyakran volt szerencsém találkozni az igazi bajor burgonyasalátával. A magyar majonézes krumplitól abban különbözik, hogy van benne csemegeubi és aprók benne a krumplidarabok. Alábbi burgonyasaláta viszont feltúrbózott sült baconszalonnával is. (bele lehet kockázni mondjuk két savanyú almát, én nem tettem, de az ihletadó úgy csinálta.. legközelebb kipróbálom)

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli

2 fej lilahagyma

10 közepes csemegeubi (nyáron egyszer már csináltam koviubival is)

20 dkg bacon

nagy adag házi  majo és tejföl

A burgonyát hámoz, szeletel, sós vízben főz. (na itt vettem meg ezt a recept... nem szeretem a héjában főtt krumplit hámozni, nem tehetek róla..). Krumpli leszűr. 

Hagyma apróra (géppel csináltam a 10 fogás miatt). Bacon kockáz, kisüt. 

Krumpli, hagyma, bacon, tejföllel higított házi majo összeforgat. Pihentet, hogy az ízek jól összecsiholódjanak.

Házi majonéz

Tényleg összehasonlíthatatlanul jobb a házi majo, mint a bóti. 3 tojásnál többől egyszerre ne kísérletezzünk, inkább kettőből csináljuk, ez is a necc kategóriába tartozott. :) Az ihlet Dallacucinának köszönhető!

Hozzávalók:

3 tojássárgája (friss)
1,5 ek mustár (jó minőségű)
1,5 tk cukor
1,5 tk só
őrölt bors
3 dl növényi olaj (napraforgó, repce, max a végén egy pici oliva)
2 tk citromlé

A tojást korábban kivesz a hűtőből, a mustárral együtt, hogy kb. szobahőmérsékletű legyen.

Kis tálba tojássárgák (a fehérjék mennek a mélyhűtőbe kivárni míg pavlovák lehetnek). 

Mustár, cukor, só, bors bele. 

Olaj a bögrébe.

Egyik kézzel olajjal töltött bögrét fog. Másik kézzel habverőt tart. Bögréből nagyon lassan, az oldalán lecsurgatva a mustáros cucchoz kever az olaj, úgy, hogy a habverővel folyamatosan kavarjuk. Kb. 2-3 percig kavargat, néha meg-meg áll jól elkeverni. Ha kész, citrom hozzá, utánízesít, ha salátába megy tejföllel higít, bóti majo mehet a kukába, házi majo rulez!

Pavlova

Emlékszem, Angliában állandóanPavlovát ettem, ha tehettem (ritkán). Semmit nem tudtam a készítéséről vagy a balettról (arról most sem sokat, de ezt a sütit a klasszikus balettáncos Pavlova tütüje ihlette). Az ausztrálok és az újzélandiak is magukénak mondják, elvileg Wellingtonban készült az első, de mindegy is. Ezennel megkezdtem a különféle pavlovák legyártását, lesz még csokis és kókuszos is. Az elkészítésnek csak a tojásfehérjék felhalmozódási ideje szab határt. Ja igen, mert mélyhűtött tojásfehérjéből készült.

Hozzávalók: 

6 tojásfehérje

20 ek porcukor 

1 tk erdeigyümi ecet (ikejás isteni)

5 csepp vanília aroma 

4 ek étkezési keményítő 

0,5 l tejszín 

egy csomag mélyhűtött szeder (sose veszek többet a helyi közértben, tök béna volt)

A sütőt 180 fokra bedurrant. A kiolvasztott tojásfehérjét kemény habbá ver, teljes keménykedés előtt óvatosan hozzászitál a porcuki. Tovább ver, amíg jó kemény hab nem lesz. Étkezési keményítőt beleforgat, vanília aroma és erdeigyümölcs ecet hozzáönt. Tepsire sütőpapírt ragaszt egy csepp fehérjével és szép lassan ráönt a pavlova alap, ami magától körben szépen kiterül. (olyan nagyon szép! ). Teteje elsimitgat, de ha nem az sem baj. Sütő 150 fokra visszavesz, 75 percig süt. Nem vesz ki, nemnem, a sütőajtót nyitva hagyva hűt. 

A tejszínből habot ver, kihűlt tütüre simít, gyümölccsel díszit.

Brokkolikrémleves

Az egyszerű dolgokat szeretem. :) Ezért így készül nálunk a brokkolikrémleves.

Hozzávalók:

1 fej brokkoli

3 krumpli

só, bors, szerecsendió

zöldségleves kocka

1-2 dl tejszín

A brokkolit megmos, rózsáira szed, krumplit megpucol, mos, kockáz. A krumplit és a brokkolit zöldségleves kockával megfőz, tejszínnel a végén sűrít.

Csokis körtetorta

Több technológia málőrt is elkövettem : konkrétan, nem szurkáltam meg és nem sütöttem elő a tésztát, de ezt a körtetortát nem sikerült elronatom. :) Az eredeti recept a Fakanálban volt megtalálható, én Ízbolygónál láttam.

Tészta:

18 dkg liszt

10 dkg vaj

1 tojássárgája

2 ek cukor

csipet só

Tetejére:

1,5 dl tejszín

1 tojás + 1 sárga

4 körte

10 dkg süthető csokidarabka az ázsiaiból

A tészta alkotórészeit összegyúr, hűtőben pihentet. A tésztát a formába nyomkod, majd villával szurkál. 180 fokon 10 percig elősüt. Ssütőből kivesz, csokit rászór, darabolt vagy szeletelt körtéket rápakol, krém ráönt. 180 fokon még 20 percig süt.

Pizza

Imádja a gyerek a pizzát, na! Az egyik első szava volt.... naná, hogy ezt csináltam a szülinapi bulira (az egyikre :) Korábban már csináltam egy Dolcevitás recept alapján, csak elfelejtettem lefotózni, az inkább olaszos vékony, ropogós volt, ez a Dzsémis vastagabb, de finom és nem kell sokáig keleszteni.

80 dkg liszt

20 dkg búzadara

1 ek. tengeri só

2 x 7 gr szárított élesztő

1 ek barnacukor

650 ml langyos víz

Élesztő a cukros, langyos vízhez kever, picit állni hagy. Közben liszt, búzadara, só kever, élesztős víz hozzá. Összegyúr és kb 10 percig gyurmáz. Tészta teteje lisztez, szobahőmérsékleten 15 percig, vizes ronggyal letakarva pihentet. Tészta eloszt (ebből a mennyiségből kb. 6 kerek pizza lesz, ha tepsist akarsz 2 vastagabb és 3 vékonyabb kijön), kinyújt, olajjal kikent vagy sütőpapíros tepsibe nyújt, pizzaszósz, feltét, sajt. 250 fokon kb. 10 percet süt.

Le is lehet fagyasztani, teszteltem, a kész tésztát folpakkoltam és zacsiban mélyhűtöttem.

A szószhoz:

4-5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
5 dl passzírozott paradicsom
só, bors, bazsalikom (sok)

pici cukor

Oliván fokhagyma megfuttat, rá a jó minőségű (szerintem ez nagyon fontos) paradicsom, fűszerez, összerottyant, kész. 

Mostanában

Mostanában ezek jelentek meg:

Tápióka, kasszáva, manióka

A te kertedben függ-e füge?

Boza, kumisz

Ciao, Pizza!

Mediterrán fasírtgolyó

Fasírtgolyó-mániám kb. egy éve, a sokat emlegetett Chefparade főzőóra óta tart. Anita barátnőm süti mindig sütőben a fasírtot, így mondhatjuk, hogy a sütőbensültfasírtgolyó ötlete a Frieday családtól lopkovics. Készítek nepáli húsgombócokat (gyömbér, kurkuma, kömény, koriander), magyaros (fokhagymás, paprikás), marokkói (petrezselmyes, korianderes) és ezt a mediterrán cuccot. Általában jó sokat, egy kiló húsból pont belefér egy nagy tepsibe. A maradékot lefagyasztom kis porciókban és a Mókus főzelékei mellé, salátával hétközben megesszük :) 

Hozzávalók:

1 kg darált sertéshús

2 kisebb fej vöröshagyma lereszelve

2 tojás 

kb. 3 ek. zsemlemorzsa

só, bors

bazsalikom, oregano bőven

A hozzávalókat összegyurmáz, vizes kézzel golyókat formáz, sütőpapíron kb. 180 fokos sütőben pirulásig süt.

Szülinapi menüett

A Mókus második szülinapi zsúrján több dolgot is elfelejtettem. 1.családi csoportképet csinálni 2. lefotózni a kajákat együtt. Így csak egy hevenyészett, megvágott képet publikálhatok. A részletes menüt azért kiteszem és az egyes ételeket is lefényképeztem, úgyhogy jönni fognak a receptek is. Megjegyzem, hogy gyakorlatilag egy egész napot végigfőztem, 10-kor kezdtem (addig soppingoltam) és kb. este 11-re lett készen a torta. Másnap reggel csak dekoráltam és tálaltam. Mindezt természetesen úgy, hogy a Mókus Tekivel programozott (enni azért kaptak a fiúk, elefántcsont toronyba nem vonultam).

Mediterrán fasírtgolyók kertünk bio koktélparadicsomkáival díszítve

Gyulai kolbásszal töltött karaj

Pásztorpite

Bajor burgonyasaláta házi majonézzel

Tzatziki (ihlet innen)

Fokhagymás bagett (avagy gárlikbred)

Sajtok

Almás pite

Feketeerdő torta

Gesztenyés csokis muffin

Ezt a muffint azért imádom, mert pihipuha és a gesztenyétől különleges íze van. A csokidarabkák és a gesztenye istenien harmonizálnak és a lekvár csak dob az ügyön. 10 perc alatt össze lehet állítani.

Hozzávalók:
25 dkg gesztenyemassza

10 dkg étcsoki darabka

10 dkg margarin 

2 kk sárgabarack dzsem

5 dkg cukor

3 tojás

5 dkg liszt

1 tk sütőpor

Gesztenye, olvasztott vaj, dzsem, tojássárgája, cukor, apró csoki,
összekever. Tojásfehérje habbá ver, óvatosan a masszába. Végül a liszt és
sütőpor keverékével óvatosan összeforgat. Kb. 30 perc sütés kivajazott muffinformában.

Pásztorpite (Shepherds' pie)

Eredetileg az Éva magazinban láttam ezt a pásztorpitét, aztán elkezdtem a témában körülszaglászni. Beletettem még pl a Worcestershire szószt, amiről már a MME-n és értekeztem és megalapítottam a Worcester szószt minden háztartásba! mozgalmat. :) Az eredeti recept bárányból készült, biztos úgy is jó, de a zseniális Czimer hentesnél nincs bárány emiatt én marhából csináltam a Mókus szülinapi zsúrjára egy óriás pásztorpitét. A fenti adag 12 főre szól, mi voltunk vagy 15en, úgyhogy 1 kg marhából és 1 kg krumpliból csináltam, de nem lett volna elég ( szerencsére volt még mellette kb. 10 féle kaja) Ja, és római tálban sütöttem meg. 

Hozzávalók: 

12 személyre

2 ek olaj

2 fej hagyma

2 szál sárgarépa

60 dkg darált marhahús

4 deci alaplé (esetemben bio levesporból)

2 ek paradicsompüré

2 ek Worchestershire szósz (ejtsd vusztersi)

2 ek friss vagy szárított rozmaring

1 csokor petrezselyem

30 dkg zöldborsó

só, bors 

60 dkg krumpli

10 dkg vaj

2 és fél deci tej 

Sütő 190 fokra bedurrant. Krumpli, hagyma, répa pucol, rozmaring megmos. Hagyma a forró olajra, majd enyhe pír után hozzá a répa és a darált hús. Közben krumpli külön feltesz főni. Kb. 10 perc alatt aranybarnára pirít a hús. Paradicsompüré , fűszerek, erőleves hozzá. Amikor a szósz besűrűsödik, hozzátesz a zöldborsót. Tepsibe vagy tűzálló tálba kanalaz. Tetejére simít a a szokásos módon elkészített burgonyapüré, parmezánnal megszór (nem volt itthon, de legközelebb nem hagyom ki). Villával, fakanálvéggel kidekorál. 30-40 perc alatt megsüt.

Egy Ramsay shepherd's pie itt: http://www.channel4.com/services/videoplayer/popup.jsp?name=f3shepherdspie