Ajtódísz

A tavalyi minimál adventikoszorú annyira bejött, hogy idén is maradtam az egyszerűnél :) Ár kb. 1500 Ft, időráfordítás: 15 perc.

Zöldségkrémleves

Gyors krémleves avagy felesszük az őszi tökös dekorációt. A pöttyös díszítés alap, ezzel gyakorlatilag bármilyen zöldséget megesznek a legrafkósabb kiskrapekok is.

Hozzávalók:

5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 sütőtök

2 nagyobb répa

2 burgonya

2 dl tejszín

10 dkg Reggiano Parmeggiano

bio zöldségkeverék

A hagymát apróra vág, vajon és pár evőkanál olívaolajon megfuttat. A megmosott, felkockázott zöldségeket rádob, vízzel felönt, fűszerez. Puhára párol, 2 dl tejszínnel botmixerrel eldolgoz, parmezán belereszel.

Készül gyömbéres, fokhagymás változatban is.

Csirke körtével és camambert sajttal töltve

Pikkpakk ebéd a múlt hétvégéről.

Hozzávalók:

2 csirkemell

2 karika camambert

1 körte

só, bors, bio ételízesítő

hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom, zeller - ami van otthon

A csirkemelleket elfelez és a legvastagabb részen keresztben elvág, kicsit klopfolóval megütöget. , bors, bio ételízesítő, camambert szeletek, hámozott körteszeletek rá. Felteker, fogpiszkálóval megtűz. Az üvegtálba alá víz, kis fehérbor, zöldségek, alufóliával letakar. Kb. 20 percig párol, majd 20 percig 5 percenként locsolgatva süt, 200 fok körül. Vele sült külön fóliába tekerve a héjas krumpli és a olívával bekent cékla is. A sáfrányos rizs előző napi maradék :)

Életem vacsorája!!!

Igen, ez tény! Az év(század) esküvőjén ettem életem legfinomabb vacsoráját. Nem mintha akartam volna, de semmibe nem tudtam belekötni. Pazar volt! Csillagos ötös a Gundelnek és az Bobiao házaspárnak!!! :)

Kecskesajtrétes szarvasgomba ízesítésű mézzel és rózsaszirmokkal

Libamáj és kacsamáj hideg duettje mogyoróhagyma confittal, cseresznyeparadicsom lekvárral és madárbegysalátával

Tanyasi tyúkhúsleves csigatésztával, sárgarépával és zsenge zöldborsóval

Frissen sült fogas szotírozott spenóttal és könnyű mustáros vajmártással

Szürkemarha melange felvert burgonyával, sült répával és válogatott fűszersalátával

Édes befejezés: klasszikus Gundel palacsinta

Anica túrós pogácsája

Anica csinált isteni túrós pogácsát a múltkor, akkor csapott meg a szele, azóta Mókus sütőtehetsége ezzel is bővült és gyakran sütjük. Tényleg 10 perc.

Hozzávalók:

25 dkg túró

25 dkg liszt

25 dkg vaj

só

A hozzávalókat összegyúr, tészta hűtőbe pár órára. Lisztezett deszkán kinyújt, kiszaggat, tojással megken. Ezeket lenmaggal szórtam meg, de magok nélkül is isteni. Mi nagyon apróra szaggattuk a Mókussal.

Az alcsúti arborétum

Csodavilág ősszel

Panna cotta

Ki az a marha, aki novemberben posztolja a júliusban készített panna cottát? :)

Hozzávalók 8 adaghoz:

8 dl tejszín

4 dl tej

7 lap zselatin

5 ek cukor

fél rúd igazi vanília kikapart belseje

egy jó nagy adag házi meggylekvár óriás meggydarabokkal

Elkészítés:

Tejszín, tej összeönt, cukor, vanília hozzá. Felforral. Tűzről lehúz, zselatinlapok bele. Mikor kicsit kihűl, habverővel jó elkever, poharakba önt. A meggylekvár edényben pici vízzel felforral, pannacották tetejére kanalaz.

Óriás szilvás palacsinta

Eredetileg lepényként találtam a receptet, de az íze szerintem inkább a palacsintához hasonlít. Semmi fakszni jeligére.

Hozzávalók:

60 dkg szilva

fahéj

7 dkg vaj

3 tojás

2,5 dl tej

7 evőkanál liszt

10 evőkanál cukor

Elkészítés:
Szilvák kimagoz, félbevág, vajazott tortaformába szór, őrölt fahéjjal magasról megszór. A többi hozzávalót összekever és a szilvákra önt. 180 fokon kb. 40 perc alatt megsül.

Sült paprika feta sajttal krémesítve három ízben

Az eredeti recept a Mindmegettén olvasható , tényleg nagyon látványos a cucc, én mindegyik krémhez tettem egy kis tejfölt és kevesebbet tettem a falatkákra, mert elég ütős íze van mindegyiknek. A díszítés koriander, petrezselyem és menta, lehetett volna cizellálni, de gyorsan elfogyott.

Elsőre bonyolultnak tűnhet, de pikkpakk megvan. Litván, mali, bolív nemzeti ünnepekre nagyon ajánlom :)

Hozzávalók:

ZÖLD

1 zöld kaliforniai paprika

10 dkg feta sajt

1 csokor petrezselyem

1 szál zöldhagyma

10 szem zöld olívabogyó

1 teáskanál genovai pesztó

1 evőkanál tejföl

SÁRGA

1 sárga kaliforniai paprika

10 dkg feta sajt

1 teáskanál dijoni mustár

2 evőkanál majonéz

1 csapott mokkáskanál curry

1 evőkanál olívaolaj

½ gerezd fokhagyma

1 evőkanál fehérborecet

5 dkg sárgarépa (sajtreszelőn lereszerve)

1 evőkanál tejföl

PIROS

1 piros kaliforniai paprika

10 dkg feta sajt

1 nagy kifilézett paradicsom (héja lehúzva, magok kiszedve, apró kockára vágva)

1 csapott teáskanál paprikakrém

1 teáskanál szardellapaszta

10 szem fekete magozott olíva

6-8 szál metélőhagyma finomra vágva

1 evőkanál tejföl

Elkészítés:

A paprikákat félbevág, kicsumáz, megmos, sütőpapíron 45 percig süt 160 fokon. Mikor már jó fekete, tálba tesz és lefedve kihűt.

Közben 3 egyforma tálba tesz a fetasajt és a többi apróra vágott hozzávaló. Süt paprikák héja lehúz, paprikahús darabol és a megfelelő színű krémhez ad.

Egy éjszaka hűtés jót tesz neki.

Muhammara avagy sültpaprika krém

Remélem még nem futottunk ki a kápiapaprika szezonból!

Hozzávalók:

8 közepes kápia paprika

2 szelet szikkadt kenyér

2 marék dió

4 gerezd fokhagyma

1 dl olívaolaj

1 citrom leve

Só

2 kávéskanál őrölt kömény vagy római kömény

1 kis csili vagy csilis olaj

Elkészítés:

A paprikákat hosszában félbevág, a magházat kiszed, jól megmos. Fejjel lefelé sütőpapírra tesz, olívaolajjal beken. Sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsüt, a lényeg, hogy a héjuk kezdjen el feketedni egy picit. A megsült paprikákat forrón műanyag dobozba tesz, lefed, és 20 percig pihentet, így könnyen lehúzhatjuk a héjukat. A diót száraz serpenyőben megpirít. A kenyeret apró darabokra tépked. A lehéjazott paprikát a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesz és krémesre dolgoz. Tálalás előtt néhány órát hűtőben pihentet.

Cukkinis fasírtgolyó

Még élek, csak kicsit most csapdosnak a hullámok (jók) :)

Hozzávalók:

1 kg darált sertéshús (de lehet csirke vagy pulyamellből is készíteni)

1 kg cukkini

2 fej vöröshagyma lereszelve

2 gerezd fokhagyma összenyomva

2 tojás

kb. 3 ek. zsemlemorzsa

só, bors

Elkészítés:A cukkiniket megmos, végeit levág, héjastul nagylyukú reszelőn lereszel, picit megsóz. 1 órát állni hagy, majd a levet kicsavar. A húst összekever a reszelt cukkinivel, hozzáad a lereszelt vöröshagymát, az apróra vágott vagy nyomott fokhagymát, a tojást, a zsemlemorzsát, sóz, borsoz.

Sütőpapírral bélelt tepsire, golyócskák formájára gyúrva tesz 180 fokos sütőbe. 25-30 perc alatt pirosra süt.

A Zseni

Ma megnéztük a Kovásznai kiállítást és totális a lenyűgözöttségem! Még tavasszal hallottam egy interjút arról, hogy hogy szedték össze az életművet, hogy a halála után 10 évig gyakorlatilag senki nem ismerte, azóta meg szerettem volna nézni :)

Egy zseni volt, kész vagyok na...http://www.kovasznaigyorgy.hu/kepek/ Gyerekekkel kiállításon rulez!

Jövök a muhammarával és a panna cottával hamarost ígérem. :)

Marhahúsleves

Marhahúsleves és petrezselyem mániás vagyok, mondtam már? Általában nem csinálok nyáron húslevest, de az idei vicces nyári időjárás legalább ennek kedvezett. :) Mamma húsleves titka: marhaoldalas és hosszú főzési idő. Nem kellett deríteni, a zsírját sem szedtem le, viszont amikor készen volt, a hús leszedtem a csontról, a zöldségeket külön tettem és az egészet leszűrtem.

Hozzávalók:

2 marhaoldalas csont hússal

kb fél kiló leveszöldség

2 csomag petrezselyem

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10 szem bors

só

A marhaoldalas megmos és egy nagy lábosban, hideg vízben alacsony hőfokon főz az egészben hagyott (héja is) vöröshagymával, fokhagymával, borssal, kicsi sóval. Ne forrjon. 2 órát főz, zöldségek bele. Ez történt szombat este. Vasárnap újra főztem két órát, utánsóztam.

Közben megcsináltam a többi fogást és a daragaluskát, utóbbit így: 1 tojás és 3 evőkanál búzadara egy csipet szódabikarbónával kever, negyed órát pihentet. Aprított petrezselyemmel bekever. Külön edénybe mert forró leveslébe kanállal szaggat, ne forrjon a lé, pillanatok alatt kész.

Zabpelyhes a la Lilafüge

Nagyon egyszerű és isteni ez a süti, egy jó savanya ribizlilekvárral tényleg finomabb lett volna, de most barackkal készült.

5 dkg kókuszreszelék

20 dkg liszt

10 dkg méz

5 dkg cukor

1/2 tk szódabikarbóna

20 dkg vaj

15 dkg zabpehely

5 dkg szeletelt mandula

1 kis üveg baracklekvár (ribizlilekvár jobb lett volna, a meggyet nem bírtam kinyitni...)

A kókuszreszelék egy tepsiben 160 fokon picit megpirít. Összekever a liszt, méz, cukor és szódabikarbóna. Vaj hozzá. Keverés. Pirított kókuszreszelék és zabpehely hozzá. Egy almányi adagot félretesz, a többit egy kivajazott 20x30 cm-es tepsibe nyomkod. Lekvárral megken, mandula rászór, maradék tészta rámorzsol. 20 perc alatt 180 fokon megsüt. Tepsiben hűt, szeletel.

Gyors sajttorta pohárban

Kicsi megszottyadt egy adag eper, ki kellett találnom valamit... Láttam ezt a receptet korábban a BBCGoodfoodon, kb. 10 perc volt összerakni és ennek töredéke alatt elfogyott...

2 pohárhoz:

*3 db Hobbits kekszet összetörtem (ököllel, siettem), ment a pohár aljába

*3 evőkanál mascarponét összekevertem 3 evőkanál joghurttal, tettem hozzá egy kis mézet, pár csepp vaníilaaromát, ez lett a második szint

*a szottyadtkás epreket megmostam, félbevágtam egy evőkanál cukorral és 1 dl vízzel összefőztem, mikor kihűlt ráöntöttem a második szintre és pár órát még hűtöttem.

Evőeszközkészlet

A múltkori női szabadnapomon ezt a 18 darabos evőeszközkészletet lőttem az Ecserin. Nemrég vettük észre a ciril betűt a hátulján :)

Eper caprese

Nálunk a napi adag mostanában egy kiló eper, főleg mióta megtaláltuk a tuttit, András bácsit: ő Cegléd környékéről szállítja a csodát, ide néhány utcányira illegális(nak tűnő) zöldségkimérésébe. Végre valaki, aki észreveszi, ha az ember kisgyerekkel van és ad a csemetéknek egy-egy szem gyümölcsöt, ez Spanyolországban alap, de talán begyűrűzik hozzánk is, nekem nagyon szimpi kereskedői hozzáállás...

Hozzávalók:

Eper

Mascarpone

Bazsalikom

Balzsamkrém (balzsamecetet is be lehet sűríteni)

Elkészítés:

Az epreket megmosom, csumástól félbevágom, éles késsel lecsapom a domború oldalát, hogy ne gurigázzon a tányéron. Megkenem mascarponéval, rábiggyesztek egy kis bazsalikomot és rápöttyintek egy csepp balzsamkrémet. Grillezés előtt vendégváró étvágygerjesztőnek jól működhet, főleg eperszezonban, mert valljuk be, nem időigényességéről elhíresülő receptről van szó.

Medvehagyma krémleves

Medvehagyma rajongók figyelmébe! Mi már túlvagyunk ezen a levesen, megvolt a medvehagymás tojásrántotta és Panni jóvoltából a medvehagymás sajt. Nyammmm...kár, hogy lassan vége a szezonnak.

Hozzávalók:

1 csokor medvehagyma

fél fej vöröshagyma

3 szem krumpli

3 dl tejszín

sóésbors

Az apróra vágott hagymát, a krumplit és kb 5 levél medvehagymát összefőz, sóz, borsoz. Kicsit kihűt. Turmixol a maradék megmosott, összevágott medvehagymával, összerottyant a tejszínnel. Vigyázat, jó csípős, medvésen ütős.

Grissini

A múlt heti esőben grissinit sütöttünk, mert így legalább gyurmázni is lehetett. Mondjuk a Mókus elég nagyvonalú volt a tengeri sóval, mint a képen is látszik: konkrétan a fél zacskót ráöntötte, de nagyjából sikerült leszednem a felesleget, a többit pedig sülés után mindenki lekapirgálta ízlés szerint.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
7 gramm (1 csomag) szárított élesztő
3 evőkanál olívaolaj
3 dl meleg víz
1 kiskanál só
1 kiskanál cukor

Elkészítés:

A liszthez kever a szárított élesztő, cukor, olívaolaj, meleg víz és só. Bazsalikom, rozmaring stb ízlés szerint hozzá. Dagaszt, majd mikor szépen összeállt, kézzel gyurmáz. Letakarva egy órát keleszt. Kígyókat formáz (lehet szebb, mint a miénk :) a méret kb. 20 cm fél-egy cm átmérő). Sütőpapíron 15 percet pihentet. Olvasztott vajjal megken és megszór akármivel, na jó mondjuk nem akármivel, de mehet rá reszelt parmezán, szezámmag, só, biztos mákkal is jó. 200 fokon kb. 12 percet kell sülnie, akkor jó, ha éppen elkezd pirosodni a tészta.

Chocolate Chip Cookie

Egy újabb recept a Frieday családnak köszönhetően, hiszen kitől kérjen az ember brownie és chocolate chip cookie receptet, ha nem a félig amerikai bagázstól. Az itt közölt recepttől eltértem, mivel a Mókussal sütöttük, aki jelentem már gyönyörűen töri a tojást. Igaz, hogy úszik minden, ha együtt melózunk, de annyira lelkes, hogy meg lehet zabálni. Szóval, ahol háromnegyed bögre van, ott egyet használtam, ahol 2 és negyed, ott kettőt. Elfogyott a jó kis igazi leves barnacukor, ezért az itteni boltban kapható gaggyentó barnacukrot használtam. Kb. 12 percig sütöttem 7-8 helyett. Először a csokidarabokkal is gondban voltam, mert elfogyott az ázsiais igazi csokicsipünk, így ét bocit farigcsáltam, közben a Mókus lopkodott. Végül jól sikerült, bár legközelebb két részletben sütöm, túl volt pakolva a sütőlap, így a szép kerek cookiek helyett kicsit amorf darabok születtek. Viszont az íze isteni.

12,5 dkg puha vaj

3/4 bögre barna nádcukor

3/4 bögre kristálycukor

2 zacskó bourbon vaníliás cukor vagy vanília esszencia

2 db tojás

2 és 1/4 bögre liszt

1 kiskanál szódabikarbóna

1 csipet só

2 tábla csoki

1-2 bögre zabpely

Sütés 180 fokon 7-8 percig.

Sertés/csirkehúsos lilahagymás kuszkusz

Most először csináltam csirkével és talán még nagyobb sikere volt, mint az eredeti sertéshúsos változatnak, pedig az is nagy kedvenc. A balzsamecet, a méz, az aszalt gyümölcsök és a kuszkusz istenien harmonizálnak...

Hozzávalók:

25dkg kuszkusz
1 ek olaj
só
3 dl víz
40 dkg sertésszűz/csirkemell
2 fej lilahagyma
5-5 dkg aszaltszilva és meggy
fél dl balzsamecet
fél dl méz
só
feketbors

1. Víz olajjal és sőval forral, kuszkusz hozzá, lefed, félrehúz 15 percig párolódik.
2. Feldarabolt aszalt gyümölcsöket langyos vízbe áztat.
3. Nagy kockákra vágott lilahagymát oliván pirít, hús hozzáad. Só, bors, aszalt gyümölcsök bele.
Méz, balzsamecet ráönt.
4. Felforral, kuszkusszal összekever.

Lazac lime bundában

Pedrinnyó, alias Mr.Portugal fogadására az alábbi menüt eszeltük ki:

Kőrözött, házi kolbász, fenyőmagos sonka Czimmeréktől

Lazacfilé lime és bors kéregben sült zöldségekkel, salátával

Töltött káposzta a fiúknak (anyósom alkotása, meg kellett kóstolnia)

Alma crumble madártej fagyival

A vendéglátásban az egyetlen gigszer az volt, hogy elúsztam kicsit, ezért amikor megérkeztek még konkrétan bugyiban tébláboltam. Hozzá kell tenni, hogy az asszony, aki MINDIG késik (vagy el sem jön), most 15 perccel korábban befutott, így nagy röhögések közt, szégyenszemre elküldtük a gerlepárt egy "körre"...erre mondja a művelt francia, hogy málőr, de legalább viccesen indult az este :)

A lazac recept az utolsó pillanatban állt össze, nem eszünk minden nap lazacot (amikor eszünk azt a legnagyobb lazacvadásznak köszönhetjük, tartsa meg a jóistenki e jó szokását).

4 lazacszelet

2 evőkanál szemes bors

2 lime reszelt héja és leve

nagyszemű tengeri só (itt extrafontos a kvaliti só, lehet, hogy sznobság, de vállalom)

olivaolaj

Sütő bedurrant 190 fokra. Lazacdarabok egy olivával kikent tűzálló tálba fektet. Lazac kevés olivával beken. Mozsár elő: szemes bors, lime reszelt héja, 2 evőkanál durva szemű tengeri só összetör, ezzel a cuccal beken az olajos lazac.

Hal 12 perc alatt készre süt. Lime levével meglocsol. Mennyei manna volt a sült zöldségekkel és balzsamkrémes sima jégsalátával.

Bocisüti

Úgy két hónapja sütöttük a Mókussal ezt a Bocisüti néven a Mindmegettén talált süteményt. Most kerül ki...Igazi pikpakk süti hétköznapokra, amikor fel kell gyorsan használni egy adag túrót.

Hozzávalók:

A barna tésztához:

1 tojás

1 evőkanál vaj

15 evőkanál liszt

11 evőkanál cukor

2,5 dl tej

2 evőkanál holland kakaópor

1 kávéskanál szódabikarbóna

A fehér krémhez:

25 dkg túró

1 tojás

1 evőkanál búzadara

1 csomag vaníliás cukor

5 evőkanál cukor

Tál no 1: Cukor, tojás, vaj habosra kever. Tál no 2: Liszt szitál, kakaópor, szódabikarbona hozzá, majd a tejjel együtt a Tál no 1.-hoz kever. Kis tálban kikever a fehér krémhez valókat.

Kisebb tepsiben süt, melyet vajjal kiken (ezt imádja csinálni a Mokker a legjobban) és liszttel megszór. Barna krémet a kikent tepsibe önt, tetejére csöpögtet a túrós keverék. 180 fokon kb. 25 perc kell neki, mikor látszik, hogy feljött és fehér részek már barnulni kezdenek.

BÚÉK-Andrássy sárgamuskotály Must - A nedű

Ezzel a csodaitallal koccintottunk, az egy főre jutó kisdedek és szoptatós anyák száma idén ezt indokolja...Megkérnénk az alkotót, Zsurki Sancit, hogy egy komment formájában mondja meg, hogy hol lehet kereskedelmi forgalomban kapni, mert ez az ital új értelmet ad a must kifejezésnek. Egy nedű! Szó szerint!